1. lépés: Mérj 6 csésze jó ízű csirkeállományt egy levesbe (SERVES 2-3). Vegetáriánusok / Vegánok: helyettesítő növényi leves vagy faux csirkeállomány.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
1 szárú citromfű , VAGY fagyasztott előkészített citromfű (lásd a 2. lépést)
3-4 kaffir lime levelei VAGY 1/2 tk. reszelt mészkő
3-4 gerezd fokhagyma, darált
opcionális: 2 ts. reszelt gyömbér (jó, ha hideg van)
3 evőkanál. halas szósz VAGY 4 evőkanál. szója szósz, ha vegetáriánus
1 evőkanál. friss lime juice
1 friss piros chili, OR 1/8 - 1/3 ts. szárított, aprított chili
12-16 garnéla VAGY 1-2 csésze puha tofu
Zöldségek: választott gomba, cseresznye paradicsom, bok choy, brokkoli
1/2 kókusztej
1/2 csésze friss bazsalikomot és / vagy 1/2 csésze friss koriander / koriander
opcionális: 1 ts. barna cukor
02. oldal, 10
2. lépés: Gyorsan készítsünk friss citromfát (VAGY Vegyünk már néhányat készen)
Friss citromfű készítése. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 2. lépés: Használjon 1-2 szárat friss citromfűvel a recepthez (elérhető az ázsiai üzletekben vagy piacokon). VAGY használja 4 evőkanál. fagyasztott (darált) citromfű, amely a legtöbb ázsiai / kínai élelmiszerboltban található fagyasztó részben műanyag kádakban áll rendelkezésre.
Friss citromfű készítése: Húzza le a száraz vagy túlságosan rostos külső leveleket. Vágja le az izzót és dobja el. Most vágja fel a szár alsó 1/3-át. Tom Yum ezen verziójához a citromfüvet nem szabad megenni (ez általában az autentikus thai főzésben történik), ezért nem kell vékonyan szeletelni - a vastagabb darabok rendben lesznek. Használja a felső szárat is úgy, hogy 4 hüvelyk hosszúságúra vágja. Adja hozzá az elkészített citromfűjét az állományhoz (beleértve a felső szárat, ha friss citromfát használ), és forraljuk fel a levest.
03. oldal, 10
3. lépés: Lime levelek hozzáadása
Kaffir lime levelek hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 3. lépés: Add hozzá 3-4 egész kaffir mészlevet a levesbe (frissen vagy fagyasztva az ázsiai / kínai élelmiszerboltokban). Megjegyzés: ha nem találsz kaffir lime leveleket, helyettesd az 1 lime-et.
04. oldal, 10
4. lépés: Add friss fokhagyma
Friss fokhagyma hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 4. lépés: Csökkentse a hőt a közepesre, vagy elég meleg ahhoz, hogy a leves lassú legyen. Add 3-4 fokhagymát, préselt vagy apróra vágva / aprítva. Opcionális: Ezen a ponton még 1 hüvelykujj méretű galangal VAGY gyömbér is hozzáadható.
05. oldal, 10
5. lépés: Add halas szósz és lime juice
Halszósó hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 5. lépés: adjunk hozzá 3 evőkanál. halszósz, 1 evőkanál. frissen préselt lime-lé, és 1 tk. barna cukrot vagy 1/2 ts. fehér cukor (megjegyzés: a cukor választható). A halmártásban ázsiai / kínai élelmiszerboltokban magas palackok állnak rendelkezésre.
Chili hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 6. lépés: Adjon hozzá piros chili-t. Itt is friss és szárított zúzott chilit használok, de szabadon használhatod az egyiket vagy a másikat. Szárított zúzott chili könnyen hozzáférhető a kedvenc szupermarket fűszerfolyosójában. Adj hozzá annyit, amennyit csak akarsz (itt 1 egész chilit és 1/2 teáskanál apróra vágott aszalt).
Ahelyett, hogy chili mártással helyettesítheti - csak győződjön meg arról, hogy ez egy ázsiai vörös chili mártással. Adjon hozzá annyit vagy keveset, amennyit csak akar.
07. oldal, 10
7. lépés: Zöldség hozzáadása
Zöldség hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 7. lépés: A Zöldségek opcionálisak a Tom Yum levesben, de inkább hozzáadom őket, mivel a levest még egészségesebbé teszik, plusz ízt és textúrát adnak hozzá.
Itt hozzáadok 4-5 szeletelt shiitake gomba, plusz 1 + 1/2 csésze cseresznye paradicsom, és kb. 2 csésze apróra vágott bok choy. Más zöldségek, amelyek jól megyek a Tom Yum-val: brokkoli, bébi kukorica és piros vagy zöld paprika. Nyugodtan kísérletezzen saját kedvenc zöldségekkel!
08. oldal, 10
8. lépés: Add hozzá a garnéla (vagy lásd alább, ha vegetáriánus / vegán)
Hozzáadása garnéla. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 8. lépés: Add hozzá a 12-16 közepes méretű garnélarákot (itt fagyasztott szerves garnélarákot használok, amelyet röviden előre elkészítettek). Ha fagyasztott garnélarákot használ, győződjön meg róla, hogy először olvasztja meg őket (ezt gyorsan megteheti, ha egy tál halánték vízbe dobja őket). Megjegyzendő, hogy a nyers garnélarák csak 2-3 perc alatt főz. Vegetáriánusok / Vegánok: Helyezzen 1-2 csésze puha tofuot, kockára vágva. Add hozzá a tofu a végén a recept, közvetlenül az íz-tesztelés, vagy lesz szétesik.
09. oldal, 10
9. lépés: Add kókusztej (vagy párolt tej)
Kókusztej hozzáadása. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 9. lépés: Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá 1/2-es kókusztej OR 1/3-tól 1/2-ig elpárologtatjuk a tejet. Az utóbbit gyakran Thaiföldön használják, és Tom Yum levesnek hitelesnek tekinthető (szigorúan hiteles Tom Yum, kókusztejzel Tom Kha néven, nem Tom Yum néven, de ezekben a napokban a legtöbb thaiföldi étterem nem foglalkozik ezzel különbség, mivel a kókusztej valóban az a összetevő, ami ezt a levest énekli!).
Tipp: Próbálja meg használni a jó minőségű kókusztej (nem "lite") a Tom Yum. A kókusztejben lévő zsír egészséges zsír, és valóban jó a szívedért. Ha aggódsz az egészségedért, vegyél a szerves kókusztejből, ahogy az itt látható.
10/10
10. lépés: Kóstolja meg és szolgálja fel a Tom Yum levest!
Ízlés-teszt és tálaljuk a házi készítésű Tom Yum levest !. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 2010.01.18 10. lépés: Kóstolja meg a levest. Ha túlságosan savanyó ízlésedért, adj hozzá egy kis cukrot. Ha nem elég sós, adj hozzá több halas mártást, szójaszószt vagy rázza a sót. Ha túl édes vagy túl sós, adj hozzá egy újabb lime-léprést. Add több chili több hőt, vagy több kókusztej / elpárologtatott tej, ha túl fűszeres ízlése szerint.
Dobja a levest a tálakba és a tetejére friss bazsalikom és koriander nagyvonalú megszórásával.
Tidbit: Mindenképpen beszéljétek meg azokat a vendégeket, akik újak a thaiföldi ételhez, nem kell enni a citromfűdarabokat vagy a lime levél. Az első alkalom, amikor Tom Yum levest voltam, a tálban levágtam a citromfű felét, mielőtt valaki elengedte volna a horogot! ÉLVEZ!!