Megtanuljuk, hogyan kell elolvasni egy főzési receptet. A főzés és a sütés a két tudományág az ételkészítés során. Miközben a sütés pontos képleteket használ, a főzés kevésbé toleráns. Ön helyettesítheti az összetevőket és akár az összetevők mennyiségét akár egy pontig is megváltoztathatja.
Ez a recept, az egyszerű spagettihez , könnyen elkészíthető. A főzési feltételek zavaróak lehetnek, és a legtöbb szakácskönyv nem olyan részletes, mint sok kezdő szakács szeretne.
Győződjön meg róla, hogy elolvasta a tíz leggyakoribb recept-hibát is.
A főzés tudomány, és a recept olyan, mint egy kémiai képlet. Miután megtanultad a nyelvet, a főzés szakértelme és tudása növekedni fog ugrásszerűen!
A félkövér szavakat az alábbiakban ismertetjük.
Egyszerű spagetti
- 1 evőkanál. olivaolaj
- 1 csésze apróra vágott hagymát
- 2 gerezd fokhagymát, darált
- 1/2 font földi marhahús
- 2 8 uncia kanna paradicsomszósz
- 1-1 / 2 csésze vizet
- 1 tk. só
- 1 tk. szárított petrezselyem
- 1 tk. szárított bazsalikom
- 1/4 ts. bors
- 4 oz. nyersen spagetti tészta, feltörve
Heat olívaolaj nehéz serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá hagymát és fokhagymát. Főzzük, és addig keverjük, amíg áttetsző . Add hozzá a marhahúsot és főzzük, majd addig keverjük, amíg a marhahúst el nem pároljuk, és a zöldségek gyengék . Keverjük a maradék összetevőket, kivéve a nyers spagettit. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 3 percig forraljuk.
Add hozzá a főzés nélküli spagettit a pároló mártáshoz egy darabig, kevergetve, hogy megtartsa szét. Fedjük le alaposan és pároljuk 20-25 percig az alacsony hőtől, vagy amíg a tészta gyengéd, gyakran kevergetve . Tálaljuk reszelt parmezán sajttal. 3-4 alkalommal szolgál
magyarázatok
- A főzés első lépése az, hogy elolvassa a receptet egészen az elejétől a végéig. Így tudni fogod, hogy minden összetevő és eszköz megtalálható. Ön is képes arra, hogy keressen olyan kifejezéseket, amelyeket nem ért, így a sütés simán megy.
- A legtöbb jó recept kezdődik az összetevők listáján, és az összetevők sorrendben vannak felsorolva. Ebben az esetben az olívaolaj először a serpenyőbe kerül, majd a hagymát és a fokhagymát.
- A receptek mérése kritikus. Amikor egy recept egy evőkanál vagy teáskanál felszólít, a szerző azt jelenti, hogy a tényleges mérőeszközöket használja, nem az evéshez és a kiszolgáláshoz használt kanalakat. Használjon egy kupolacsész helyett egy mérőcsészét. Használjon süllyesztett mérőkamrák készletét száraz összetevőkhöz és üveg mérőedényeket folyékony összetevőkhöz.
- Még az összetevők listáján szereplő szavak sorrendje megváltoztatja az ételek elkészítését is. Például, ha egy recept "1 csésze anyát vágott", "1 csésze apróra vágott dió" -tól. Az első esetben először meg kell mérni 1 csésze hámozatlan anyacsavar, majd vágja le őket. (A dió esetében az "egész" anya valójában az anya fele, nem túl szó szerint!) A második esetben az anyákat először aprítsuk meg, majd mérjük. A vessző elhelyezés megváltoztatja a mérési technikát.
- A fenti receptben a hagymát aprítsuk, majd mérjük . A fokhagymát darálták; vagyis nagyon apró darabokra vágják.
- A konzerv összetevőket a súly határozza meg; 8 uncia paradicsomszósz.
- Miután elolvastad a receptet, gyűjts össze minden összetevőt, edényt, serpenyőt, tálat és mérőeszközöket, amire szüksége lesz. Menj lassan és ellenőrizd az összes lépést és összetevőt.
- A recept teste tartalmazza az összetevők kombinációjáról és melegítéséről szóló utasításokat. A fenti spagetti receptben:
- Az olívaolaj melegítése azt jelenti, hogy azt egy serpenyőbe helyezzük, a hőt közepesre forgatjuk, és 1-2 percen keresztül hagyjuk az olajat a hőtől addig melegéig, amíg a tenyerétől 3-4 cm-re tartjuk.
- A hőfokok általában a sütő tárcsáján jelennek meg. Fordítsa el a tárcsát úgy, hogy a hőfok beállításának legalacsonyabb pontjára mutasson. Mindig kapcsolja be a felmelegedést, de az étel túlcsokolva tartós! A közepes hőség a tárcsa közepén van. Alacsony hő is megjelölt, és az alsó 1/4 a tartományon belülről lefelé magasra.
- A hagymák áttetszővé tétele azt jelenti, hogy a hagymák színe a tiszta fehértől a lágyabb fehérig válik átláthatóbbá.
- A marhahús barnázása azt jelenti, hogy csak a rózsaszín vagy vörös szín eltűnik. Keverjük össze egy villával úgy, hogy a darált marhahús szétszakadjon, ahogy főz, és kis darabok maradnak. Ez nem jelenti azt, hogy főzzük, amíg a hús a sötét faáru színét nem fordítja.
- Zöldségfélék fűzéséhez, amíg az ajánlatot nem teszi, hogy amikor villával vagy pörögjön vagy átszúrja őket, a villafogak könnyedén bejutnak a testbe, kevés ellenállással.
- A simmering és a forrázás a főzés fokozatai. A párolás azt jelenti, hogy a kis buborékok a folyadék felszínére lassan emelkednek. A simmering folyadék nem sok zajt okoz. A forralás azt jelenti, hogy nagy buborékok gyorsulnak fel a folyadék felületén. A forró folyadék meglehetősen zajos.
- A tészta finom, ha egészen át főzött. Ennek teszteléséhez távolítsa el a tésztából egy szálat a mártással, öblítse le hűvös vízzel és óvatosan vágja fel. A tészta belsejében nincs fehér terület, vagy csak egy vékony fehér vonal, ha jobban szereted a tésztáját, hogy nagyobb legyen a textúrája. Ezután megkóstolja. A tészta nem ízesíti meg a lisztet, és a textúra kell lennie finom, de még mindig szilárd, az úgynevezett " al dente " az olasz terminológia.
- A keverés gyakran azt jelenti, hogy az összetevőket egy kanállal 2-3 percenként manipulálni kell. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő alját lehúzza, hogy semmi ne essen és ne égjen.
- Minden receptnek van egy főzési időtartománya. Ezeket az időket a tesztkonyhák tűréstechnikájával tesztelik. Kezdje a tesztelést az idősáv elején. A fenti receptben, kezdjük ellenőrizni a spagetti gyengédségét 20 percen belül. Nem szabad, hogy 25 perc alatt főzzük az edényt, bár számos tényező befolyásolhatja az időzítést. Míg a sütés receptjei a doneness tesztek , csak ne felejtsd el elkezdeni a tesztelés elején az időzítési tartományban főzés receptek, és távolítsa el az élelmiszer -ból hő, amikor ízlik neked!