Őszintén szólva, soha nem gondoltam volna arra, hogy hagyományos sertéspástétomot készítsenek. Miért lennék Angliában, Angliában, ahol a legjobb sertéshústermelők vannak. A Sertéshéj-elismerés Társulat gyakorlatilag a küszöbön áll.
Miután megnéztem a tehetséges és híres mészárosot, David Lishman, aki pite-t készített, úgy döntöttem, hogy elmegyek. Én játszottam receptjével, és végül létrehoztam a sajátomat, és örülök az eredményeknek. Ez meglepően könnyű.
A hagyományos sertéspástétát forró víz tészta segítségével készítik, amelyet kézzel felemelnek egy öntőformával vagy az én esetemben egy almapárral.
Amire szükséged lesz
- A forró víz cukrászsüteményekhez:
- 200 ml vizet
- 75 gramm vaj
- 75 gramm zsír
- 450 gramm sima liszt (szitált)
- 1 csipetnyi sót
- 1 tojás (megvert)
- 1 teáskanál növényi olaj (vagy repceolaj)
- A Pie töltéshez:
- 175 gramm sertésváll (darált)
- 50 gramm hasa sertés (darált)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1/4 teáskanál macska
- 1/4 teáskanál szerecsendió (frissen őrölt)
- A Tojásmosáshoz:
- 1 tojás (sózva)
- 1 csipetnyi sót
- A Jelly:
- 1 csésze csirkeállomány
- 3
- zselatin levelek
- só ízlés szerint
- fehér bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Győződjön meg a forró víz tészta:
Tegyük a vizet, a vajat és a szalonnát egy serpenyőbe, és finoman melegítsük, hogy megoltsuk mind a vajat, mind a szalonnát, majd enyhén forraljuk.
Tegye a lisztet egy nagy hőálló edénybe. adjunk hozzá a sót, majd a tojást, és keverjük össze egy késsel. Adjuk hozzá a forró és a víz keveréket, és alaposan keverjük össze. A tésztát egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre ráhúzzuk, és gyúrjuk, amíg a tészta sima és selymes lesz.
Vegye ki a kis almás tégelyeket, és fedje le a kintet egy könnyű olajréteggel.
Vegyünk 2/3-at a tészta és 5 mm vastag (a fennmaradó 1/3 tészta kell csomagolva). Vágjon egy 15 cm-es köröket, és tegye rá az almás pohár alját, és óvatosan enyhítse az edény oldalát. Ügyeljen arra, hogy a tésztát túl vékonyra nyúzza, a cukrásznak még mindenütt el kell kerülnie, lyukak vagy könnyek nélkül. Ha a tészta szakad, egyszerűen csak ujjával használja fel újra a forró víz tészta nagyon megbocsátó.
Fedezze le a tésztát egy zsírozott papírszalaggal, amely olyan mélyre van vágva, amennyi a torta, és elég hosszú ahhoz, hogy átfedje az edényt. Húzzon össze. Vágja le a felső szélét, hogy egy éles szélét éles késsel hozzon létre. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy megkeményedjen.
Hozz létre a sertéshéjat:
Előmelegítse a kemencét 160 ° C / 325 ° F / gáz 3-ra
Helyezzen mindkét húsot egy tálba, és szezonban a sóval, borssal, csipével, szerecsendióval. Keverjük össze alaposan.
Vegye ki a péksüteményeket a hűtőből és csomagolja a hús szinte (kicsit nem teljesen) a tetejére. A maradék tészta tekerje és vágja le a fedelet, hogy illeszkedjen a torta. Pu a tető felső és krimp, hogy hozzon létre egy tömített pecsétet. Evezővel vagy pálcikával átszúrja a fedél közepét, hogy egy apró levegőnyílást hozzon létre. Enyhén sütötte ki teljesen a tojásmosással.
Sütjük 50 percig egy óráig, vagy amíg a centrum hőmérséklete 75 ° C. Távolítsa el újra a sütőből és a tojásmosásból.
Eközben áztassa a zselatin leveleit hideg vízben 15 percig. Nyomja össze a leveleket és adj hozzá felmelegített csirkeállományt. Hagyja hűlni, majd szezonban egy kis sót és borsot.
Öntsük a zselét a torta középpontjába az apró levegőnyíláson keresztül (használjunk egy tölcsért a pontosságért).
Hagyja hűvös helyen, hogy beállítsa.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1277 |
| Összes zsír | 116 g |
| Telített zsír | 55 g |
| Telítetlen zsír | 45 g |
| koleszterin | 360 mg |
| Nátrium | 887 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 41 g |