01/07
Friss szalonna (paprika) szósz
Friss Shito Ingredeints a Kaa-ban. F. Muyambo A friss shito (pepper) szósz egy friss paradicsom, hagyma és chili mártás, amelyet a ghánaiak nagyon szeretnek. Néha népszerű kerek zöldpaprikát néha kpakpo shito néven neveznek, és nem szabad összetéveszteni a shito, fekete borsmártással, amelyet szárított rákokkal főzünk. Ezeket a lépéseket követve, a képen látható eszközzel (további részletek a következő lépésben), akkor garantáltan felfedezheti és meg tudja érteni, hogy valóban lehetséges, hogy ez egyike a ghánai gyorsételeknek, strandoknak vagy piknik ételeknek. Szinte tetszés szerint bárhová is teheted!
02, 07
Szükséges eszközök
Kaaa vagy Asanka csiszolópapír. F. Muyambo A mártás hagyományos módon történő elkészítéséhez szüksége lesz a hagyományos ganai mészárlásra és habarcsra, amely kaa vagy asanka néven ismert, attól függően, hogy melyik nyelvet beszélik a területen (Ga és Twi). Ezt általában fahéjjal is értékesítik. Lehet, hogy megtalálja ezeket az afrikai piacokon. Egyiküket a helyi Afro-karibi éttermek egyikében kaptam Londonban. Ha nem találja meg, akkor egy közönséges pesti és habarcs fog tenni.
Természetesen az alternatíva egy kézi keverő használata.
03. 07. sz
Összetevők, amire szüksége lesz
Kpakpo Shito Ghánából. www.clearshotstudios.com A friss shito mártáshoz szüksége lesz:
1 hagyma
2 paradicsom
Chili paprikák, mint a Scotch motorháztető, habanero vagy zöld chili
1 teáskanál tengeri sópelyheket.
04, 07
Gránit az Asanka-ban
Csiszolóösszetevők Asanka-ban. F. Muyambo Csiszolja össze a friss összetevőket. Ha az asanka, vagy a vakolót és a habarcsot használja, sokkal könnyebb élményt kap a csiszolással és aprítással, mint a képen. Ebben a folyamatban a türelemre van szükség, mivel sima, de egy kis textúrájú marad a mártásban.
05/07
Alternatív keverés kézi keverőben
Keverés szószban a kézben tartott. F. Muyambo Egy alternatív és sokkal könnyebb módszer az, hogy az összetevőket egy kézben tartott keverőbe dobja, és lassan simogatja. Kerülje el teljesen a likvidálódást, mivel még mindig egy kis textúrát szeretne megtartani a szószban. Ennek a módszernek a használata lefelé van. Eltekintve attól, hogy nem sikerül elérni azt a hiteles ízt, amelyet a zúzódás és csiszolás módszerével felszabadítanak, akkor nem lesz képes kézi keverővel a tengerparton vagy pikniken használni!
06, 07
Friss, szalonnasütés Tilapianal és zsetonnal
Grillezett Tilapia, Chips és Fresh Shito. F. Muyambo A friss shito mártást a grillezett halak, sült halak, szardínia vagy akár kóser marhahús szolgálják fel. Itt csináltam Ghána stílusú halat és zsetont.
07, 07
Friss salátával Kenkey és sült halakkal
Kenkey, Shito és Fish. www.clearshotstudios.com Nyugat-afrikai nyár jellemzően ünnepi nyár, friss, shito, fűtt fekete fűzött rákkal és kennivel. Ez messze kedvelt ghánai étel, és gyakran szolgálnak a kenkiárral shito, grillezett tilapia vagy barát halakkal.