A hideg füstölt pisztráng egy finom étel, amelyet egyedül vagy receptekben lehet élvezni. Ezt a módszert használhatja más kis-közepes halak ( lazac , fehérhal, szürke) füstölésére is.
Ez az első hidegfogyasztás kombinációja, majd a pisztráng forró dohányzása. Ez a módszer megőrzi a halat, nem pedig egyszerűen főzi és ízesítik. Ahhoz, hogy ezt az edényt elkészíthesse, szüksége lesz egy dohányzóra egy pontos hőmérővel, amely lehetővé teszi a precíz beállításhoz. Ne feledje, hogy ez a módszer nem tartja fenn a halakat határozatlan ideig. Néhány hét vagy hónap múlva meg kell szabadulnod a pisztrángtól, ha nem használod.
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 - 1 hüvelykes vastag pisztrángfilé (vagy fél, vagy egész hal, tisztítva)
- 2 liter vizet
- 1/2 csésze kóser sót
- 1/4 csésze cukrot
- 1/2 teáskanál rózsaszín sűrítő só # 1 (opcionális)
- 2 babérlevel (összeomlott vagy szakadt)
- 1 egész szegfűszeg
- 4 teljes szegfűszeg
- 1/2 teáskanál szárított zsálya
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a sóoldatot, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a pisztrángot, és tányérral teli vizet vagy más súlyt használjunk, hogy a halat a sós lében süllyesszük. Hagyja a halat a sós lében hűtőszekrényben 12-24 órán keresztül.
- A pisztrángot hideg vízzel öblítse le, majd tiszta konyhával vagy papírtörölközővel szárítsa meg. Helyezze el egy edényre vagy tálcára szerelt állványra, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 30 percig száradni. Ahogy a halszárak megszáradnak, egy fényes, ragadós réteg, amelyet pellicinek neveznek. A szalonna pecsétet a gyümölcslevekben, amelyek megtartják a halat, és a füstöt is adják. Ez a végterméknek gazdagabb füstölést ad, mint másképp.
- Míg a halcsiszolt és kiszáradt, készen áll a dohányzó és a dohányzás összetevőire. Ha kereskedelmi faszenet és áztatott faforgácsot használsz, kezdd el áztatni őket. Csak a keményfa, mint a körte, az alma és a nyírfa a faforgács.
- A pisztrángok hideg füstjét két-három órán keresztül 90 és 100 közé esik. A legmelegebb nyári napokon a környezeti levegő hőmérséklete magasabb lehet, mint ez, de a dohányzó pisztráng hűvös időjárás. Adja hozzá az áztatott keményfabrikát a szenet ahhoz, hogy egyenletes mennyiségű füstöt tartson fenn a halakon. Nyissa ki a szellőzőnyílást vagy tegyen vizet a tálba néhány dohányos modellben (szükség szerint) a hőmérséklet fenntartásához.
- Eltávolítva a dohányzótól, indítson el egy másik tüzet vagy faszénégetést. Ehhez egy faszén kémény is hasznos. Add több forró szén a dohányzónak, és hozza a hőmérséklet akár 225 F. Helyezze be a digitális hőmérő a legszéles körben a hal. A 225 F-es hőmérsékletet addig tartsa, ameddig csak lehet, amíg a hal belső hőmérséklete nem éri el a 180 F-ot. Ez általában 3-4 órát vesz igénybe, de ha egy különösen nagy hal van és egészben dohányzik, mindaddig, amíg 10 óra. Ez idő alatt továbbra is hozzá kell adnod a kőzetekhez áztatott keményfabrikát, hogy megőrizze a halat körülvevő füstöt.
- Miután a hal belső hőmérséklete eléri a 180 F-ot, tartsa fenn további 30 percig, mielőtt eltávolítja a pisztrángot a dohányzóból.
- Miután a pisztráng teljesen lehűlt legalább szobahőmérsékletre (vagy hidegebb, ha ezt a projektet egy szabadidőben hajtja végre hideg napon), szorosan fóliába kell húzni, hentespapírra vagy vákuumos tömítésre. A módszerrel füstölt pisztráng legfeljebb egy hónapig és a fagyasztóban, legalább három hónapig tartja a hűtőszekrényben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 164 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 40 mg |
| Nátrium | 14,482 mg |
| Szénhidrát | 18 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 14 g |