A pörkölt zöldségek dicséretét éneklik, Giora Shimoni rámutat arra, hogy könnyű előkészíteni, "egészségesek, színesek, finomak ... táplálékként, előételként vagy mellékételként szolgálhatnak hétvégékre vagy több ünnepi szombat vagy ünnepi vacsorára." Shimoni azt javasolja, hogy egy tál techinát (aka tahini) kínáljanak , különösen, ha gyermekeket vagy vegetáriánusokat szolgál fel - a szezámmag magvak keveréke fehérjét ad.
Miri Tippek a pörkölés sikeréhez:
Sült szinte bármilyen növényi vagy zöldségkombináció - a képzeleted az egyetlen korlát, szórakozz és kísérletezzen különböző kombinációkkal és fűszerekkel.
Figyeljen a textúra, a sűrűség és a víztartalomra, és szétválasztja a zöldségeket ennek megfelelően. A sűrű gyökérzöldségek sokkal hosszabb ideig sütik, mint a finom spárgát, ezért először helyezzük a gyökereket a sütőbe, majd később hozzáadjuk a gyorsabb főzésű zöldségeket a sütőbe.
Juicy zöldségek, mint a cseresznye paradicsom, felszabadítja a folyadékot pörkölés közben; ha egy tálat osztanak meg a szárazabb zöldségekkel, akkor mindent elpiszkolnak, ezért külön pörkölnek, és a főzés vége felé (amikor kiszáradnak) vagy a kiszolgálás idejére egyesítik őket.
Használjon elegendő olajat a zöldségek bevonására, de nem annyira, hogy úsznak benne. Általában legalább 1 1/2-2 evőkanál olajat kell használni egy nagy tányérú zöldségekhez, bár a gombák, a padlizsán és hasonlóan porózus zöldségekre van szükség. A gyakorlatban ideális mennyiségeket kapsz.
A nagyméretű sütőlapok ideálisak a pörköléshez - a zöldségszobát a gőzölés nélkül sütik, a forró fém pedig karamellizálást eredményez.
Az előnyben részesített eredmény meghatározza az ideális pörkölő hőmérsékletet. Ha szereted a veggies lágyabb és főtt, de nem karamellizált, az alacsonyabb hőmérséklet finom. Ha több textúrális variációt és karamellizálást szeretne a zöldségeken, menjen a magasabb hőmérsékletre.
Szerkesztette Miri Rotkovitz
Amire szükséged lesz
- Kedvenc zöldségeket, egyedül vagy kombinációban (édesburgonya, sárgarépa, burgonya, zöldbab, karfiol, brokkoli, édeskömény, paprika, cukkini, padlizsán, lila hagyma, gomba, paszternák, cékla, tarlórépa,
- Kelbimbó , fokhagyma stb.)
- Extra szűz olívaolaj szitáláshoz
- Tengeri só ízlés szerint (vagy kóser só és frissen őrölt fekete bors)
Hogyan készítsünk
1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F vagy 425 ° F-ra, a kívánt fokú finomságtól függően (lásd fent). Mossa le és szárítsa meg a zöldségeket. Ha kívánja, húzza le, majd apróra vágja szeleteket.
2. Vágjon egy nagy peremes papírlapot. Rendelje be a zöldségeket egyetlen rétegben a sütőlapra, ügyelve arra, hogy ne összezúzza a darabokat.
3. A zöldségeket olívaolajjal szitáljuk vagy keféljük, egyenletesen egyenesen ráncigáljuk.
Sózzuk, frissen őrölt fekete borssal, és ha szükséges, fűszernövényeket vagy fűszereket.
4. Sütjük az előmelegített sütőben 35-45 percig, keverés közben egyszer vagy kétszer főzés közben, amíg a zöldségek el nem éri a kívánt fokú almásságot és karamellizációt.