Ez a könnyű bemutató, hogyan lehet a tökéletes tojást felszedni, megváltoztathatja a kapcsolatát a csodálatos csokoládák és a reggeli otthonában. Korai éveimet az éttermi világban töltöttem a szakács fizetéséért - a vasárnapi brunch a tűzpróba részét képezte, amelyet a fiatal szakácsoknak el kellett viselniük, amíg el nem éri a konyha szintezőjét. Sült tojást készítettem, mígnem le nem tudtam főzni a szememmel. A poached tojások nem olyan nehézek, amilyet gyakran gondolunk, és remek étel a repertoárjában.
Ezek lényegében puha, forralt tojások a héj nélkül, és gyönyörű előadást készítenek a brunch számára. Sok módja van a poach és a tojásnak, és mindenkinek van egy elmélete, de megoszthatom azt a módot, ahogy évek óta sikeresen főzöm őket.
Szeretem a tojásokat egy mély serpenyőben vagy egy sekély serpenyőben. Szüksége van egy serpenyőre, amely lehetővé teszi a tojásokhoz való hozzáférést, de még mindig 2-3 cm vízzel. Adjunk hozzá 1 teáskanál fehér ecetet minden liter vízhez. Ez segít megőrizni a tojásfehérjék integritását. Ez egy opcionális, de hatékony lépés. Állítsuk a tálat közepes lángra, vagy tegyük a vizet egy tálba, majd fordítsuk le nagyon alacsonyra, vagy egyszerűen alacsony párolást (160-180'F). A forró víz kemény tojást eredményez, ezért fontos ez.
Miközben a víz melegszik, repedjen fel egy tojást a ramekinekre vagy nagyon kis ételekre. Általában két ramekint használok egyszerre (soha nem csak egy tojást rakok), hogy megbizonyosodjam az időzítésemről.
Ha egy tojás megtörik, akkor nem lehet kifogásolni, és más felhasználásra van szükség. Amikor kész a víz, finoman, de gyorsan csúsztassa a tojásokat a serpenyőbe, és tartsa a tálat a víz felszínén. Ismételje meg a maradék tojásokat, és rengeteg helyet hagyjon közöttük. Ne próbáljon egyszerre több mint 4 tojást felszedni.
Hagyja, hogy a tojás 3-4 percig (3 közepes, 4-es, szilárd) legyen, amíg a fehér és a tojássárgája egy vékony, de átlátszatlan fehérréteggel van lefedve. Használjon időzítőt. Visszavettem többször a "rohadt" tojásokat, mint számíthatok - ez az, amikor a tojásfehérje folyékony, alultáplált rendetlenség.
Óvatosan távolítsa el a tojásokat egy hornyolt kanállal vagy spatulával, és hagyja, hogy leengedjen a serpenyő felett. Felszívhatja őket egy nagy papírtörülközőre, vagy egyszerűen csak győződjön meg róla, hogy jól lecsapolt. Akárhogy is, nem esznek vizenyős tojásokkal! Szolgáljon azonnal.
Néhány tipp: Győződjön meg arról, hogy a tojásaid nagyon frissek. A meztelen tojás meztelen tojás, és a legjobbat akarja.
Teheted a tojásokat idő előtt. Kissé aláhúzta őket (2 - alig 3 perc alatt), és megrázta a tojásokat jeges vízben. Helyezzen egy tálcára egy rétegben, és fedje be műanyag csomagolást. Chill, amíg egy éjszakán át. Ha készen állsz arra, hogy kiszolgálja őket, 1 percig melegítse őket felmelegedő vízben, és azonnal szolgáljon.
Tálaljuk tojásait sült zöldségekkel, pörkölt spárgával , polentával vagy kenyérrel.