Figyelmeztetni kell, hogy a klasszikus francia sertéshúsrügyek nem pâté, mivel megtalálja a veszélyt, ha valaha is használja ezt a kifejezést Franciaországban. A rillettek hosszú, lassú főzött húsok, amelyeket általában saját zsírokban főznek, és néhány gyógynövényt és fűszerezést. Ami a hosszú, lassú főzéssel jön létre, hasonlít a sertéshús húzására , de lágyabb ízzel. Ezek egyszerűen finomak.
Szeleteljük a rilletteket pirított bagettra, könnyedén megszórjuk frissen repedt fekete borssal és sóval egy gyors, könnyű előételhez. Az éles ízt vagy ínycsiklandozó ételeket elszórva pirítós pirítóssal; az édes lekváros és a sertéshús jól működik együtt.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 font sovány sertéshús, 1 "kockára vágva
- 3/4 font sertés fatback
- 1/2 font kacsacsat, egészben tartva
- 3/4 csésze vizet
- 1 ½ teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1 / ¼ teáskanál só
- 3/4 teáskanál bors
- 1 szárított babérlevél
Hogyan készítsünk
Melegítsük elő a sütőt 325F-re.
Egy nagy sütőedényes sütőedényben keverje össze az összes összetevőt.
Határozottan fedje le az edényt fóliával vagy jól illeszkedő fedéllel, és főzzön a sütő közepén 3 órán keresztül, amíg a hús el nem szűnik. Rendkívül fontos, hogy folyamatosan ellenőrizze az edényt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a hús nem szárad ki, ahogy főz, és szükség esetén több vizet ad hozzá. Ha a hús kiszárad, akkor nem lesz szét.
A főzés után távolítsa el az edényt a melegből, hagyja a fóliát vagy a fedelet a helyén, és hagyja, hogy a hús 30-45 percig hűljön az edénybe, amíg csak meleg van.
Távolítsa el a fedelet, és dobja el a babérlevelet és a kacsacsontokat, valamint minden olyan apró darabot, amely túlságosan megszáradt. Szeleteljük és húzzuk fel a húst és a zsírt egy nagy villával, amíg egy vastag, krémes szitára hasonlít, ha helyesen főzni, ez nagyon könnyű lesz.
Helyezze a rillette-ket egy gyönyörű edénybe, egy kanállal hátul és öntsön minden maradék zsírt a főzőedénybe a felszínen, ami segít megőrizni a rillettes nedvességet.
Chill a pástétát legalább 24 órával a kiszolgálás előtt. A pástétát több napig érintetlenül tartja, miután elkezdte fogyasztani a használatát 72 órán belül.
Alternatívái a klasszikus francia sertéshúscsínyeknek
A Tours francia városából származó klasszikus sertéshús-borjúhús jelenleg az uniós jog OEM- védelme alatt védett, és mint ilyen, a sertéshúsnak egy adott recepthez kell történnie.
A Rillettes egyéb változatai egész Franciaországban léteznek, többek között a Dél-Nyugat nagy népszerű kacsa- és liba-rillettei és más, ahol kacsa- vagy liba májpástétomot állítanak elő, mivel a Rillettes kiváló módja a maradék húsnak a máj, a kecske (láb) és a a magret (mell) eltávolítják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 407 |
| Összes zsír | 25 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 135 mg |
| Nátrium | 94 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 40 g |