Marokkói bárány vagy marhahús Tagine a padlizsán recepttel

A padlizsán ( danjal ) egész évben elérhető Marokkóban, és itt egy egyszerű marokkói tagine kulcsfontosságú összetevőjeként jelenik meg.

Ön is választhatja, hogy szolgálja a tálat darabokra padlizsán sértetlen, vagy cefre a főtt padlizsán a mártással. Szeretem egy bemutatót a kettő kombinációjával. Megjegyezzük, hogy a hús és a zöldségcímke ilyen jellegzetesen könnyű a húsban. Többet is használhat, ha tetszik.

Tálaljuk a tagine-t a marokkói khobz-val a hús, a zöldségek és a mártás felhalmozására.

A főzési idő egy nyomástartó edényre vonatkozik. Legalább kétszeres engedje meg a hagyományos főzést, és háromszorozza meg az időt, ha hagyományos agyagot vagy kerámia címkét használ.

Amire szükséged lesz

• 1 1/2 font (700 g) padlizsán (4 kicsi vagy 2 közepesen nagy)
• 1/3 csésze olívaolaj
• 1 nagy hagyma (szeletelve vagy aprítva)
• 3 gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy préselve)
• Opcionális: 1 nagy paradicsom (reszelt)
• 1 fahéjas bot
• 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem (és / vagy koriander)
• 1 1/2 font / 700 g bárány, marhahús (vagy kecskehús, 3 hüvelyk darabokra vágva)
• 1 1/2 teáskanál sót
• 1 1/2 teáskanál gyömbér
• 1/2 teáskanál bors
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/4 teáskanál sáfrányszál (összeomlott)
• Választható: 1/2 tartós citrom (negyedéves)
• Díszítmények: apróra vágott petrezselyem (vagy koriander)

Hogyan készítsünk

Készítsük el a padlizsánt

1. Vágja el a szárakat és a végeket a padlizsánból. Részben hámozzon a padlizsánnal, hagyva a hosszában futó, csíkos effektust. Vágjuk fel a tojásgyermeket hosszirányban negyedekre. Ha a padlizsán nagy, akkor hatodik vagy nyolcadik hosszúságúra vághatja őket, majd félig vágja le ezeket a darabokat, hogy csökkentse hosszúságát .
2. Helyezze a padlizsán húsát felfelé papírtörülközővel ellátott tálcára, és nagy sót adjon. Állítsa be a padlizsánt félre, miközben elkészíti a hús elkészítését.

Agyagos vagy kerámia Tagine módszer

1. Öntsük az olívaolajat egy tagine alapjába. Rendezzük el a vöröshagymát az alján, és tegyük fel a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsomot (ha használjuk), a fahéjas botot, a petrezselymet és a korianderet, és a húsot csonttal lefelé.
2. A maradék fűszereket egyenletesen megszórjuk a hús és a hagyma fölé, és adjunk hozzá kb. 2 csésze vizet. Fedjük le a címkéket és helyezzünk egy diffúzort közepes-alacsony hőmennyiségre, és hagyjuk, hogy a címke párolja. Ez eltarthat egy ideig, ezért legyen türelmes.
3. Ha egy főzni kezd, csökkentse a hőt a legalsó hőmérséklethez, amely szükséges a párolás fenntartásához, és 1 1/2 óra hosszat főzzük.
4. Öblítse le a padlizsánt, rendezze a bőrt felfelé a hús körül, add hozzá a tartósított citromot, ha használ, és egy kicsit több vizet, ha úgy érzi, szükséges, és folytassa a címke címkéjét további 1 és 2 és 2 óra között , amíg a hús nagyon csekély és az ujjával megtörhető.
5. Szükség esetén csökkentse a mártást. Dobja el a fahéjat, vágja fel apróra vágott petrezselyemmel, és tálalja a címkét közvetlenül a főzőedényből.

Hagyományos pot vagy nyomású főző módszer

1. Egy nagy, nehéz fenékű edényben vagy nyomástartó edényben keverje össze a húst a hagymával, a paradicsommal, a fokhagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel, a fűszereket és az olívaolajat egy nagy edényben vagy egy nyomástartóban.
2. Barna a húst, fedetlenül, közepes lángon kb. 10 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá 3 csésze vizet és fedelet.
3. A húst kb. 1 1/2 óra hosszat főzzük vagy 35-40 percig főzzük, amíg a hús el nem éri a kívánt érzékenységet. Ha főzni szokásosan, néha ellenőrizze a folyadékok szintjét.

1. Öblítse le a padlizsánt, és add hozzá a pothoz, valamint a megőrzött citrommal és egy kevés vizet, ha úgy érzi, hogy ez szükséges.
2. Fedjük le és pároljuk gyorsan körülbelül 10 percig, amíg a padlizsán gyengéd, de még mindig megtartja alakját. Csökkentse a folyadékokat vastag mártással és ízesítse a fűszerezést. Dobja el a fahéjas botot.
3. Szolgálni, rendezni a hús és a padlizsán egy tálalót, és öntsük a mártást mindenütt. Ha tetszik, a padlizsán egy részét vagy egészét a mártásba lehet itatni. Díszítsük meg egy apró apróra vágott petrezselyemmel vagy színes színárnyalattal.

Forrás: Lazán alkalmazkodik Anissa Helou receptjéből az "Street Cafe Marokkóban".

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	508
Összes zsír	34 g
Telített zsír	11 g
Telítetlen zsír	18 g
koleszterin	106 mg
Nátrium	680 mg
Szénhidrát	20 g
Élelmi rost	6 g
Fehérje	31 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)