Mielőtt elkezdenél főzni egy kacsa, meg kell bizonyosodnunk arról, hogy néhány dolog világos. Először is nem gondolom, hogy a kacsa valami csirke. A kacsa nem olyan, mint a csirke, és nem olyan, mint a csirke. A kacsa teljesen sötét hús, még a mellek és a kacsa is vastag zsíros zsírt tartalmaz, amit biztosan nem akarsz enni. Ideális esetben a főtt kacsa kevés vagy egyáltalán nem zsírt tartalmaz, és a bőr vékony és ropogós.
A titok a lassú sütésnél van, és a legjobb hely erre a grillen vagy a dohányosnál.
A kacsa főzésének legfontosabb része, hogy megszabaduljon ettől a zsírtól. Számos stratégia van erre, mint például a gőzölgő kacsa forró vízzel kb. 20-30 percig. Ez egy hagyományos módszer, de a kacsa főz, és a füstölés felszívódását blokkolja, amikor főz. Egy másik trükk az, hogy a kacsa bőrt átszúrja rendszeres időközönként, körülbelül minden hüvelyk a kacsa teljes felületén, de vigyázzon. Át akarja vágni a bőrt és a zsírt, de nem akarod vágni a húst. Ezt a legjobban akkor lehet megtenni, ha egy késsel nagyon óvatosan benyúlik a bőrbe. A zsír könnyebben vágható, mint a hús, ezért ha egyszer a bőrt áthatja, óvatosan nyomja meg, amíg ellenállást nem érez. Ezek a szellőzők lehetővé teszik, hogy a zsír lecsapjon a kacsa.
Most lassítani szeretné a kacsa pörkölését. Ezt kétféle módon teheti meg: grillezéssel vagy dohányzással.
Nézzük először a grillet . A hagyományos kecskefőzés módja mindig egy élő tűz alatt volt, különösen egy rotisserie-ben . Ez lehetővé teszi, hogy a zsír lecsapjon és égesse le a tüzet. Most egy gázrácson, hogy a zsír csak el fog tűzni, és a végén 10 perc alatt finom és ropogó madarat kapsz.
Nem úgy, ahogy akarjuk. Függetlenül attól, hogy gázfűtőt vagy faszénrácsot használsz, olyan csepegtetős edényt akarsz, amely elkapja a zsíros zsírt, ahogy leesik. Ha rotisserie-t használsz, akkor ez eléggé elterjedt. Ha nem rotisserie-t használsz, akkor olyan csepegtetőtálcát akarsz létrehozni, amely megőrzi a kacsát a drippings megérintésével. Azt is meg akarja állítani a kacsa, hogy hatékonyan lehúzza azt a zsírt. Egy remek trükk az, hogy olyan állati csirkehúst használjon, mint a sörben használt csirke. Nem akarod, hogy a doboz, csak a ketrec tartja. Ez egy nagyszerű helyzet a kacsa bejutása közben.
Grillön szeretné elérni a pörkölési hőmérsékletet 325 ° F körüli hőmérsékleten és ott tartani kb. 2-3 órát. Igen, többet fogsz főzni, mint csirkét. Ne felejtsük el, azt mondtam, hogy más. Ez a hosszabb idő lehetővé teszi, hogy a zsír elolvadjon. Természetesen közvetve sütik, mivel csepegtetőtálcát használ. Soha ne helyezzen tűzbe egy csepegtetőtálcát. Ez csak rossz füstöt okoz. Van egy pár dolog, hogy vigyázzon, így tudni fogja, ha a kacsa megtörtént. Először is a belső hőmérsékletnek 165 fokosnak kell lennie. Valószínűleg nem kell túl sokat aggódnia, de ellenőriznie kell.
Ezután meg szeretné győződni arról, hogy a bőr vékony és éles. A kacsa zsírja a bőrhöz tapad, hogy tudd, hogy eltűnt, amikor a bőr szép és ropogós. És végül, a kacsa legyen szép barna, egyenletes színű a felszínen.
Most a dohányzásért . A kacsa felhúzása olyan, mint a rostély nélküli grillen. Egy csepegtető serpenyőt szeretne, de nem akarja, hogy a kacsa a serpenyőben üljön, és azt akarja, hogy a kacsa felálljon, hogy a zsír könnyebben lefolyhasson. Most már 225-250 fokos füstöt szeretne kipréselni. Ez jó hőmérséklet a baromfi számára. Kb. 4-6 órát szeretne füstölni, attól függően, hogy milyen hőmérsékletet tart. A füstért jó gyümölcsfa, például alma vagy cseresznye vagy talán hickory. A tölgy lehet egy kicsit enyhe és a mesquite valószínűleg túl erős.
Jó füstöt szeretne. Ne feledje, hogy a kacsa rengeteg ízű, így sok mindent hozzá tud adni, anélkül, hogy felborulna a kacsa.
Most, amíg képes lesz arra, hogy ezt a zsírt a kacsa a dohányos akkor lehet, hogy nem a ropogós bőr akarsz. Ez azért van, mert a hőmérséklet nem elég magas ahhoz, hogy elérje. Néhány percig átviheti a füstölt kacsát egy grillre. Állítsa be a grillezőt közvetett grillezésre , de forró tüzet. Győződjön meg róla, hogy a kacsát úgy alakítja át, hogy minden oldal az erős hőt kapja és szemmel tartsa, így nem kezd égetni. A kacsa a sütőben kb. 15 percig 500 fokos fokon tehető fel. Ez ropogós lesz.
Oké, szóval ez a kacsa készítésének alapja. Még csak pár más dolog, és készen kell állnod. A kacsa nehezebb csontokkal rendelkezik, mint a csirke, így a vásárolni kacsa kissé nehezebb lesz, mint egy normál csirke, akkor kevesebb hússal fog majd végezni. Tervezzen egy kacsa táplálására körülbelül négy ember, feltéve, hogy van néhány jó mellékét, hogy menjen vele. A kacsa is nagyon édes és gyümölcsös ízeket tartalmaz. Próbálja megkóstolni a kacsa narancslével, alma almával, citrusfélékkel, vagy bogyókkal. Ismét próbáljon meg egy egész szegfûszeget, gyömbért és az ázsiai fûszereket.