Ha már rendelkezel a tüzes észak-afrikai chili paste-harissal, akkor ez az addiktív fűszernek majdnem könnyedén felkészül. A hő tényezőt több vagy kevesebb harissa segítségével is ellenőrizheti. A megőrzött citromcsíkok hozzáadásával kellemes zamatos ízt adnak hozzá, de egy csipetnyiben elhagyhatja őket.
Minden fekete olajbogyót vagy különböző színű keveréket használhat. Szeretem a fokhagymát, hogy énekeljen, ezért amikor harissát használjuk a helyi attarból, hozzáadok egy másik darált szegfűszeget a keverékhez. Használja saját ízlelőbimbóit, hogy meghatározza, mennyire élvezheti a fokhagymát.
Engedélyezzen időt arra, hogy áztassa az olajbogyót a sóoldat eltávolításával, majd addig az adagolást megelőzően, hogy az olívabogyót kiszolgálja.
Olvassa el a Chermoulában marinált olívabogyót is .
Amire szükséged lesz
- 12 oz. vagy 1 1/2 csésze / 250 g. egész olívabogyó (minden fekete vagy zöld, vagy zöld, sárgás, vörös és fekete keverék)
- 2 - 3 evőkanál petrezselyem (vagy koriander, apróra vágott frissen)
- 1/4-től 1/2 -ig tartósított citrom
- 2 teáskanál olívaolaj (szükség szerint)
- Harissa, ízlés szerint (a recept követi)
- A Harissa esetében:
- 8-10 vörös chili paprikát (kb. 75 g)
- 3 gerezd fokhagymát
- 1/2 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1/2 teáskanál köménymagot
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 1/2 teáskanál köménymagot
- 2 - 3 teáskanál citromlé, vagy ízlés szerint
- Olívaolaj, ízlés szerint vagy szükség szerint
Hogyan készítsünk
1. Az olajbogyókat egy tálba öntse néhány órára vagy egy éjszakára; csatorna. (Vagy ha az olajbogyó kemény, lágyítsa fel őket 15 percig forrásban lévő vízben.) A marinád jobb infúziójában készítsen egy vagy két apró metszést minden olajbogyóban (vagy gyengéden összetörje őket az olajbogyó húsának megtörésére) .
2. Amíg az olajbogyók áztatják, készítsék el a harissa-t, ha még nem készült el:
- Távolítsuk el a magokat a chili paprikából, majd forró vízben fél óráig áztassuk, vagy addig, amíg a mandzsetta nem elegendő. Csatorna.
- Könnyedén pirítsuk meg a magokat egy serpenyőben (amíg illatos), és habarccsal és törmelékkel őröljük meg őket. Adjuk hozzá a lágyított chili paprikát, fokhagymát, sót, citromlevet és olívaolajat a habarcsba, majd egy pasztaba őröljük. Vékonyra finomabb citromlével és olívaolajjal. A hűtőszekrényben fedett tartályban tárolandó, amíg az szükséges.
3. Tartsa meg a tartósított citromot, és vékony csíkokra vágja. Kombinálja a megőrzött citromot a lecsapolt olajbogyóval, petrezselyemmel. citromlé és annyi harissa, amennyire kívánja. Ha tetszik, egy kis extra olívaolajat vagy fokhagymát keverhetünk az olajbogyóba. Fedjük le és hűtőszekrényben hat-nyolc órát (egyik napról a másikra a legjobb) tálalás előtt.
4. Az olajbogyót héjban tartják néhány héttel. A maradék harissa tárolható a hűtőszekrényben is, más fűszerekkel együtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 184 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 868 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 5 g |