A szolanin egy mérgező anyag, amely természetesen előfordul a burgonyában és az éjszakai paradicsom család többi tagjában, mint például a paradicsom és a padlizsán. A nagyon kis mennyiségű szolanin mérgező lehet, és nagyon nagy adagokban végzetes lehet.
A Solanin jelei
A burgonyában a bőr zöld lesz, és nagyon keserű ízű lesz. A szolanin mérgezés tünetei a hasmenés és a hányás.
[Lásd még: Ételelminamikai tünetek ]
A szolanin mérgezés megakadályozása
A solanin egy burgonya kifejlődésének egyik indikátora a fény, különösen a fluoreszcens fény. Ezért a burgonyát mindig a sötét helyen kell tárolni, lehetőleg 50 ° F és 65 ° F között. Ha a burgonyát világos helyen kell tárolni, akkor a legjobb, ha barna papírzacskóban lazán zárt állapotban marad, hogy levegő kerüljön.
Szolánin kezelés a burgonyában
Ha a zöld elszíneződés látható a burgonyán, a zöld területek levághatók, de a biztonság kedvéért valószínűleg az egészet eldobni. A 320 ° F-nál melegebb olajban lévő burgonya sütése a solanin ártalmatlanná válik.