A kulináris művészetekben a bucatini olyan tésztafajta, amely hosszú, keskeny cső alakú. A Bucatini vastag, üreges spagettira hasonlít, és a tészták szálán átfolyó lyuk van. A név az olasz "buco" szóból származik.
Hogyan készült a Bucatini tészta
A szabványos tésztagépek lapos tészta lapokat dobnak ki, amelyeket szalagokra vágnak, hogy lapos, szalag típusú tészta, mint a fettuccine , a tagliatelle vagy a pappardelle.
Másrészt a Bucatini-t extrudálni kell, nem hengerelni.
Ez azt jelenti, hogy a tészta tésztát egy olyan gépbe táplálják, amely egy perforált lemezen kényszeríti, nagyon hasonlít egy húsdarálóhoz. A tészták alakja a perforáció alakjától függ. A Bucatini apró, körkörös perforációjú lemezzel készült, ami a hosszú téglákban előidézi a tészta tésztát. A csöveket ezután a kívánt méretre vágják, majd frissen szárítják vagy frissen főznek.
A Bucatini otthoni kivitelben állványkeverővel és tészta extruderrel készül. Mielőtt elkezdi a receptet, győződjön meg róla, hogy a gépen van egy bizonyos bucatini lemez. Mivel a bucatini közepén van egy lyuk, óvatosan kell kezelni, hogy az étkezés előtt ne szorítsa be a lyukat.
Bucatini tészta tálalása
Az egyik legelterjedtebb mártás, amellyel a bucatini-t szolgálják, a klasszikus Amatriciana mártás, amelyet hagyományosan guanciale-ból készítettek, a sertéshéjból kivett gyógynövényből.
A guanciale-t pároljuk, amíg ropogós, majd paprikás pehelyeket, hagymát és fokhagymát adunk hozzá. Néhány perces főzés után adjunk hozzá zúzott paradicsomot, majd pároljuk, amíg enyhén megvastagodott. Végül a főtt bucatini-t hozzáadjuk és rövid ideig főzzük a mártásban, majd frissen reszelt Pecorino-Romano sajttal tálaljuk.
Friss vagy Száraz Bucatini
A Bucatini friss és száraz változatban is megvásárolható. A száraz bucatini a legtöbb szupermarketben elérhető a tésztafolyosón. A friss bucatini általában olasz szaküzletekben kapható. A friss vagy száraz bucatini használatának eldöntése általában arra a típusú mártásra vonatkozik, amelyet előkészít.
Jó szabály az, hogy friss tésztát használnak olyan krémes vagy tej alapú szószokra, mint például az alfredo vagy a carbonara. A száraz tésztát gyakran javasoljuk bármilyen vastag húsos mártáshoz. Mivel a száraz tészta főzött al dente, és egy kicsit harap, a tészta tarthat a húsos szószok, mint egy rágó. E szabály alól kivétel a ragu bolognese, amelyet gyakran friss tészta szolgál. Míg a ragu bolognese egy vastag, húsos mártás, általában pörkölte a teljes tejjel, és jól illeszti a friss tésztát.
Ha egy recept a bucatinekre szólít fel, és nincsenek kéznél, és nem tudják megvásárolni, ne félj. A Bucatini könnyen helyettesíthető spagettivel vagy fettuccinával. Míg nem tudod ugyanolyan módon tésztát készíteni a tésztára, a mártás és a tészta remélhetőleg mégis ízletes ízű lesz és kielégítő étel.