A kukorica friss, zamatos füle a legjobb a késő nyáron és a kora őszi hónapokban. Számos mód van a kukoricatermesztésre, és minden egyes ország, amely növekszik és fogyaszt, tipikusan hosszú listája van a hagyományos kukorica receptjeikről. Ma szeretnék megosztani veletek egy olyan sokféle, ízletes módot, ahogy friss kukoricát fogyasztunk Mexikóban. Ezt az ételt esquitesnek nevezik , és az azték-nahuatl nyelvből "pörkölt kukorica" -ra fordítják. De az esquites sokkal több, mint pörkölt kukorica, Mexikó legnépszerűbb és legkedveltebb snackje.
Ha Mexikóba utazik, kétségtelenül találkozik egy állvánnyal vagy utcai árusítóval, aki meleg esquiteket árul el fehér sztirolhabos poharakban. (Ha az Egyesült Államokban élsz, találsz esquitákat nagy mexikói bevándorló lakosság körzetében.) A szállítók mindig vannak jelen a szomszédos sarkokban, valamint a piacokon, a helyi fesztiválokon és az országos ünnepi ünnepeken. A legjobb esquitek megtalálása és a grillezett kukorica a másik, egy másik mexikói kedvence alapján a tömegeket a gyártóknak követi. Válassz egy olyanat, amely legalább néhány embert várja, hogy kiszolgálják, vagy olyan emberekkel, akik már a finom kerneleket a szájukba dobták.
A recept, az összetevők és a feltöltési lehetőségek nemcsak egy mexikói államtól a másikig terjednek, hanem a családok között is. Miután a kukoricamagot eltakarítják a cobokból, olajjal vagy sült vagy vajjal, valamint fűszerezéssel lehet sütni. Vannak, akik szeretik hozzá a levest a maghoz, és hosszabb ideig párolognak. Amikor az esquiteset szolgálják, akkor tipikusan egy pohárban van. Ha egy eladótól vásárolja őket, akkor valószínűleg egy sztiroporos pohárban és egy műanyag kanállal látják el. Megkérdezhetik, hogy húsleveset kíván-e, és milyen finomságokat; A töltelékek lehetnek mészes ékek, reszelt vagy hasított sajt, majonéz és föld vörös chile por. Mindezek a választások nagyban függnek attól, hogy Mexikóban esquiteket eszel-e és hogyan készülnek az adott régióban. A régiók közötti közösség mindig a szerelem és élvezet lesz a mexikóiak (beleértve ezt a mexikói lányt is) esztétikából.
Ha gyors internetes keresést találsz az esquites-ről, látni fogod, hogy salátának nevezik, de ez valójában nem egy. Egy másik név "mexikói kukorica egy csészében", ami pontos leírást ad arról, hogyan szolgálják fel őket, és egy másik név, amit Mexikóban, az elote en vaso- ban találunk . Függetlenül attól, hogy a snack fantasztikus és biztosan olyan, amely hamarosan a tiéd kedvence lesz.
Amire szükséged lesz
- 4 fülek kukoricából (használjon bármit, ami helyi szinten elérhető)
- 2 evőkanál sózatlan vajat
- 1/3 csésze / 30 gramm fehér hagyma (apróra vágva)
- 2 serrano chiles (apróra vágva)
- 1 szálak epazote (vagy 1 nagy csipet szárított epazote levelek)
- 2 csésze / 470 ml. víz vagy csirkehúsleves (az összegnek elégnek kell lennie ahhoz, hogy csak a kukoricát takarja le)
- 4 evőkanál majonézet
- 6 evőkanál queso freskó vagy
- cotija sajt (cserélni reszelt parmezán sajttal)
- Piros chile por (föld) ízlés szerint
- Friss limes
Hogyan készítsünk
1. Kihúzza a kukorica füleit, ügyelve arra, hogy távolítsa el az összes vállpántot vagy selymet. (Tekintse meg ezt a videót arról, hogyan kell gyorsan megtenni.) Éles késsel óvatosan vágja le a kukoricamagot - legyen óvatos, mert könnyen vághatja magát. Állítsa be a kukoricamagot félre.
2. Egy edényben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a hagymát és pároljuk, amíg puha és áttetsző. Ezután adjuk hozzá a serrano bitet, és pároljuk három percig, mielőtt hozzáadjuk a kukoricamagot.
Saute-t, és keverjük gyakran, körülbelül nyolc percig, csak enyhén pirítós a kukorica magokat. Ezután adjuk hozzá az epazotot és egy csipetnyi finom tengeri sót, és keverjük össze az összetevőket jóval a vízbe vagy a húslevesbe öntés előtt. Közepes-alacsony hõmérsékleten engedje meg az esquiteket, hogy felmelegedjenek, amíg a folyadék felére csökken - de ne hagyja száradni. Kapcsolja ki a hőt, és gyűjti össze a finomságokat: majonéz, sajt, föld vörös égő és limes.
3. Az egyes csészékhez egy kis húslevest használjunk fel, egy majonézes majonézzel, egy nagy sajt megszórva, egy nagy porított vöröspiros és egy mész ékkel. Természetesen az összegek az Ön személyes preferenciáihoz tartoznak - valójában teljesen elhagyhatják a toppings-t. Élvez!