A Yuba, vagy a tofu bőr, hihetetlenül gyakori az ázsiai konyhában, de csak most kezdődik az utat az amerikai konyhákba. Itt először olvastam róla, de évtizedek óta előfőzött élelmiszerek tudtak róla. Ez egy hihetetlen vegán húspótló, amely ugyanolyan rugalmas a kulináris használatban, mint ízletes.
A helyi ázsiai piacon tett utolsó utazásom során felvette a yubát egy nagy választékból, amely az üzlet fagyasztási részében áll (és fogadok, hogy megtalálja a helyi ázsiai piacon is). Az egyik csomag három láb hosszú volt! Én választottam a kis csomagot, és a 4 lap még mindig végigmérte a 2 métert, amikor kicsúszott. A $ 2.00 dollárért ez egy ellopás volt, mivel könnyen elkészíthetem a 10 yugott családi méretű ételt.
Amikor először nem csomagolják, hasonlítanak a többszörös öntvényre hajtogatott műanyaglemezre. 15 másodpercig meleg vízben kell áztatni, le kell üríteni a vizet, majd elkülöníteni a lapokat.
Aztán óvatosan vegyen egy lapot (ismét az enyém kb. 24 hüvelyk át), és hajtsa félbe, vagy harmadszor, és szorosan felhúzza azt, hogy kb. 8-10 hüvelyk hosszú csövet készítsen. Roll körülbelül 6 db yuba lapot.
Miután mindent feltekercseltek, pirítsuk meg őket egy jól fúvott öntöttvas vagy nem tapadós serpenyőben körülbelül 1 evőkanál repceolajjal közepes és közepes magas hő hatására. Süsse mindaddig, amíg aranybarna mindkét oldalon, szükség szerint forgatva. Ez kellemessé és masszívá teszi őket a mártásban.
Ezután készítsd el a mártást az összes mártáskomponens összegyűjtésével és az alábbi egyszerű utasítások követésével.
Amire szükséged lesz
- 6 és 8 lap elkészítése és sült yuba (lásd fent)
- 1 1/2 kocka vega bouillon: marhahús ízű, csirke ízű vagy egyenesen zöldség
- 1 csésze forró vízzel
- 1 evőkanál pirított szezámolaj
- 3 zöld hagyma apróra vágva
- 3 fokhagymás szegfűszeg, darált
- 2 1/2 tb szerves granulált cukrot
- 1/2 rk rizs ecetet
- gyümölcslé és egy közepes méretű narancs
Hogyan készítsünk
Összetesszük a húsleveseket és a forró vizet, amíg teljesen fel nem oldódik. Az összes többi mártáskomponensbe keverje mindaddig, amíg jól össze nem keveredik. Vágja le a yuba tekercseket kis szakaszokra, körülbelül 1 cm hosszúra.
Kövesse az utasításokat a yuba főzésére mártással.
Helyezzük a vágott yuba tekercseket ugyanabba a serpenyőbe, amelybe beletessük őket, és öntsük át a mártást a kabátba. Lesz egy kis extra folyadék; Ez rendben van! Hagyjuk közepes lángon főzni, amíg a mártás meg nem megvastagszik, és a folyadék nagyjából eltűnik, félig átfordítva a yuba tekercseket.
Megszórjuk szezámmaggal.
Tálaljuk a rizs tetejére, kevert zöldséggel vagy bármi mással. Szerettem ezeket a zöldes és barna sushi rizs tetején, majd egy házi készítésű fokhagymás chili mártással vagy a Srirachával.