01. oldal, 11
Te tudod ezeket a tekercseket!
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Szeretne megtanulni, hogyan készítsek olyan töltött tekercseket, amelyek olyan gyönyörűek, mint a péksütemények és az íze sokkal jobb? Aztán jöttél a megfelelő helyre. Ezek a lépésenkénti képek és utasítások majdnem sikeresek.
Menj egyenesen a receptre.
Végezze el a kitöltést
- 8 oz. mákos magvak (200 gramm)
- 1/2 c. tej (125 ml)
- 7 tbsp. vaj (100 gramm)
- 7 tbsp. cukor (80 gramm)
- 1/2 ts. vanília kivonat VAGY 1 evőkanál. vaníliás cukor
- 1/8 ts. só
- 1 evőkanál. rum
- 1 evőkanál. citromlé
- 1/2 ts. friss citrom
- 1/4 ts. fahéj
Csiszolni a mákot . Használhat egy "mákos malom" -ot vagy darálót, vagy csiszolhatja azt több adagban egy kávédarálóban. 1 - 2 percig csiszoljuk, vagy amíg megrepednek, sötétebbé és zsírosabbá válnak.
Keverjük össze a mákos magokat és a többi töltőanyagot (fahéjjal) egy serpenyőbe, és pároljuk. Főzzük, keverjük, körülbelül 10 percig, majd távolítsuk el a hőtől és hűtsük le.
02. oldal, 11
A tészta elkészítése
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin A tészta egy egyszerű, dúsított, fehér, élesztő tészta. A német receptek gyakran "Pfund" -nak nevezik a lisztet, ami 12-18 szabályos tekercset vagy 6 ilyen nagy tekercset tartalmaz.
Készítsd el a tésztát
- 4 1/4 c. minden célra alkalmas lisztet (500 gramm), valamint többet portalanításra
- 2 1/4 tsp. instant élesztő (lásd a megjegyzést *)
- 5 evőkanál. cukor (60 gramm)
- 1/4 ts. só
- 1/2 c. vaj, megolvadt (110 gramm)
- 1 c. langyos tej (250 ml)
- 1 nagy tojás
* Az instant élesztő vagy kenyér gép élesztő közvetlenül keverhető a liszttel és más száraz összetevőkkel. Ha rendszeresen, száraz élesztővel kevered, keverje össze a langyos tej részével, és hagyja 10 percig lehúzni a rehidratálást. Adjuk hozzá a tejet a száraz összetevőkhöz, és a szokásos módon járjunk el. Ha friss élesztőt szeretne használni, használja a süteményt (20-30 gramm), és oldja fel a tejet a liszthez való keverés előtt.
Keverjük össze a lisztet, instant élesztőt, cukrot és sót egy tálban. Olvadt össze a vaj és a tej, hideg, langyos.
Adjuk hozzá a tejet, a vajat és a tojást a liszthez és a munkához (keverjük össze, majd gyúrjuk) egy sima tésztába. Gyúrjuk 5 percig, majd egy labdát alakítsunk ki, porral liszttel, és hagyjuk 30 percig pihentetni.
Nagyon megemelkedik, és nem igényel további dagasztást vagy emelkedést ezen lépés után.
03. oldal, 11
Ossza meg a tésztát tizenkét darabra
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Egy késsel (késõbbi képen látható) próbálok késõbb vágni. Először félig levágom a tésztát, kicsit felfelé sima, majd újra felére csökkentettem, és negyedenként harmadrészre. Ez 12 darab tésztát ad nekem, mindegyik kb. 70-80 gramm (körülbelül 2 1/2 ounces).
Szeretem továbbá mérlegelni őket, és kiaknázni azokat a darabokat, amelyek alulsúlyoztak.
04/11
A tészták darabjait téglalapokba tekerjük
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Form Fonott Rolls
Mindegyik darabot kb. 2 x 6 hüvelyk (5 x 15 cm) értékre kell felhúzni egy könnyedén lisztes munkaasztalon, gördülőcsappal. Adjunk hozzá elég lisztet, hogy a tésztát ne ragadjuk meg. Helyezzen körülbelül 2 evőkanál mákos magot, mindegyik középen, hosszában.
Ebben a szakaszban előmelegítse a sütőt 400 ° F-ra.
05. oldal, 11
Csípje meg a tésztát lezárva a kitöltés körül
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Hajtsa a tésztát hosszában a töltés körül, és csípje be a zsinórt, hogy kötélet képezzen. Győződjön meg róla, hogy a végek is becsípődtek.
06. oldal, 11
Sima a Tészta kötél
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Húzza a kötelet egy kicsit hosszabb ideig, halkan hátrahúzza a kezét. A zökkenőmentesen levágott varratokat is sima lesz, de nem fognak teljesen elmenni. Ez nem befolyásolja a végterméket.
A képen látható a lapos lehúzó vagy spatula is, amit padlónak nevezek. Kényelmes méréseket végez, hüvelykben a lapos végén.
07/11
Twist két kötél együtt
Poppy Seed - Töltött Roll - Hogyan készítsünk egy csavart. J.McGavin Csavarja össze két töltött kötelet, majd egy gyűrűvé alakul, végleges formájával. Ön is készíthet zsinórok vagy tekercsek, és külön-külön, vagy együtt egy kerek torta tálat, hogy egy kávés tortát. "Kreativität ist hier angesagt!" (használd a képzeleted!).
Ismételje meg a hat tekercset. Helyezze őket egy sütőlapra (én is használok pergamentpapírt).
08, 11
Forgassa a Twist-ot egy tekercsbe
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Hajlítsa meg a csavart kenyér tésztát önmagára, hogy kör alakuljon ki. Az egyik kötél egyik végét csúsztassa össze a második kötél végével.
09. oldal, 11
Csípje össze a végeket együtt, hogy alakítsa a tekercset
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Csípje össze a fennmaradó részeket, és tegye a tekercs alatt a lehető legjobban. Néhány tekercs jobban viselkedik, mint mások.
Ismételje meg a hat tekercset. Helyezze őket egy sütőlapra (én is használok pergamentpapírt).
10/11
Zsírozza őket tojássárgával
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Keverjünk egy tojássárgáját egy evőkanál vízzel. Ecsetelje a tekercseket a tojássárgájával és megszórja néhány mákos magot, ha tetszik. Ön is megszórhatja őket durva cukorral ("Hagelzucker" vagy "Perlzuker"). Mindezek a dolgok szép előadást tesznek lehetővé.
11/11
Sütjük és tálaljuk a kitöltett tekercseket
Poppy Seed - töltött rolls - Mohnkranzerl. J.McGavin Ezek a tekercsek sütik, amint elkészülnek és díszítik őket. Ezért jó ötlet előmelegíteni a sütőt, amint azt a 4. lépés ismertette. Ha még nem tette meg, mindenképpen kapcsolja be a sütőt 450 ° F-ra és hagyja néhány percig felmelegedni.
Süsse ezeket a barátait 25-30 percig, de 10 perc múlva fordítsa le a sütőt 350 ° F-ra, hogy a kéreg ne legyen túl barna. Ugyanakkor fordítsa el a tálat félig, ha egyenetlenül barnul.
Húsvéti különlegesség
Németországban és Ausztriában igen népszerű, hogy ezeket a "koszorúkat" fészkekké változtassa a keményen főtt , színes húsvéti tojás könnyű megnyomásával a tekercsek középpontjába, miközben még meleg.