Ez egy fantasztikus módja a sertéskorona sült elkészítésének. A sült marinázott, a grillre helyezett, édesített mázzal díszítve, szeletelve, majd egy kellemes mártással szolgálja. Tökéletes az ünnepekre vagy bármilyen különleges alkalomra.
Amire szükséged lesz
- 1 sertés korona sült (10-12 csont)
- A pincészethez:
- 1/3 csésze / 80 ml olívaolaj
- 1/4 csésze / 60 ml
- gin
- 1/4 csésze / 60 ml friss oregán (apróra vágva)
- 1 citrom (juiced)
- 2 teáskanál / 10 ml Worcestershire mártással
- 1 1/2 teáskanál / 7,5 ml só (tengeri só)
- 1 teáskanál / 5 ml friss kakukkfű
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml enyhe chili por
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml fekete bors
- A Glaze esetében:
- 1 csésze / 240 ml
- füge megőrzi
- 2 evőkanál / 30 ml vízzel
- 1 evőkanál / 15 ml gin
- A szósszal:
- 1 kis mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál / 30 ml olívaolaj
- 1 citrom (gyümölcslé)
- 1 1/2 csésze / 260 ml csirkehúsleves
- 2 evőkanál / 30 ml mustár (Dijon)
- Opcionális: 1 evőkanál / 15 ml fehérbor
- 6-8 teljes borsó
- 1/2 teáskanál / 2,5 ml só (tengeri só)
- 1/4 csésze vizet
- 1 teáskanál kukoricakeményítő (heaping)
Hogyan készítsünk
1. Kombinálja a pácé összetevőket közepes műanyag vagy üvegedényben. Keverjük össze az összetevőket, amíg jól összekeverjük.
2. Helyezze a süteményt egy nagy visszazárható műanyag zsákba. Pour marinade összetevőket a táskába, ügyelve arra, hogy csak a hús részét fedje le. Tegye le és helyezze hűtőszekrénybe egy álló helyzetben, a húsoldal alján, a csontokat tetején. Pároljuk 4-6 órán keresztül.
3. Amíg a sült marinázódik, készítse elő a máz.
Egyszerűen adjunk hozzá minden mázösszetevőt egy serpenyőbe, és pároljuk, amíg a füge megőrzi. Miután minden összetevő jól össze van kapcsolva, távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja, hogy a máz lehűlhessen szobahőmérsékletre a használat előtt
4. Melegítsük fel a grill közepes magas hőt.
5. Távolítsa el a korona süteményt a zsákból és dobja ki a pácot. Minden csontot alumínium fóliával kösse be, így nem égnek főzés közben. Helyezzük a süteményt grillre és főzzük át a közvetett hőt 2-3-2 órán keresztül, a sütés méretétől és vastagságától függően. Az utolsó 40 percig a főzéssel folyamatosan mázzunk. Miután a hús több helyen eléri a 160-165 fokot, itt az ideje, hogy levegye a grillet. Helyezzen egy nagy vágódeszkára és sátorra alumínium fóliával. Hagyja pihenni 10 percig a faragás előtt.
6. A kiszolgáló mártás elkészítéséhez tegye meleg olívaolajat egy nagy serpenyőbe. Add hozzá a mustots és főzzük 2-3 percig folyamatosan keverjük, adjunk hozzá csirkehúsleves és hozza a könnyű buborék 1-2 percig. Add hozzá a többi összetevőt, és pároljuk 8-10 percig, alkalmanként kevergetve. A mártás sűrítéséhez egyszerűen össze kell keverni 1/4 csésze / 60 ml hideg vizet 1 heaping teáskanál kukoricakeményítővel egy kis edénybe. Növelje a hőt a közepes magasra a tűzhelyen, és hagyja, hogy a mártás buborékba kerüljön. Lassan öntsük a kukoricakeményítő keveréket, ügyelve arra, hogy keverjük úgy, hogy a csomók ne formálódjanak. A habverő a legjobb barátja ennek a munkának. A szósznak gyorsan sűrűsödnie kell. Ha ez megtörténik, távolítsa el a párolót a hőtől.
7. Szolgálni, vágja el a zsineget, amely a pörkölést biztosítja. Vegye le a fóliát a csontokról, és vágja el az egyes részeket a csont között, ami egy jó vastag, csonthéjas csíkot tesz lehetővé.
Főzzük a mártással, és élvezzük a kedvenc oldali ételeket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 956 |
| Összes zsír | 56 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 293 mg |
| Nátrium | 1,086 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 95 g |