Európai édesítőszerek a sült termékekhez
A folyékony édesítőszereket gyakran sütőipari termékekhez használják, mint a pálcák, a cukorkák, vagy a karamellizáló szerek a szószcsökkentésekhez vagy a káposzta tekercsekben. Nézd meg a skandináv recepteket, amelyek folyékony édesítőszert igényelnek, és valószínű, hogy "könnyű szirupot" (svéd, "ljus sirap") vagy "sötét szirupot" (mörk sirap) kell használni. Skandináv keverékek az Egyesült Államokban, a szirupok hasonlítanak a brit aranysziruphoz és a melaszhoz , és nem különböznek vadul az amerikai melaszoktól.
A skandináv Sirap története
A Swedishfood.com honlapja szerint "bár Svédország első cukros finomítója 1647-ben nyílt meg Stockholmban, a cukor eredetileg az arisztokrácia által élvezett luxusjog volt, az 1800-as évek végén a legtöbb svéd cukrot és szirupot kezdett élni, így A 20. század elején Svédországban 10 cukorgyári finomító működött, 1907-ben Svenska Sockerfabriks AB (SSA) társaságot alapított, 1987-ben a cég neve Sockerbolaget AB néven vált, 1995-ben pedig a név ismét megváltozott, ezúttal a Danisco Sugar AB 2000-ben a fogyasztók márkaneve Dansukkerre változott. "
Lyle Arany Szirupjának története
A cukor finomítása során könnyű szirup keletkezik. Ez a szirup elpazarolt, amíg a kémikus Charles Eastick tökéletesítette a maradék szirupot konzerválószer és édesítőszer finomítására. Eastick az Abram Lyle & Sons- nél dolgozott , aki 1885-ben az Aranyszirup nevet viselte.
Egy mélyen vallásos ember, Abram Lyle úgy döntött, hogy a méhek által fedett holt oroszlán kissé furcsa emblémája az arany szirupos edények ikonikus képe számára. A konzervdobozok a cég szlogennel is tartoznak. 2006-ban a Guinness Világrekord könyvének tekintette Nagy-Britannia legrégebbi márkáját.
Az edények kialakítása 1885 óta szinte teljesen változatlan maradt.
Hol vásárolhat Light and Dark Syrup
Mind a könnyű szirupot, mind a sötét szirupot a svéd Dan Sukker cég forgalmazza; online megrendelheti őket skandináv beszállítókról, mint a Marina Market vagy a Skandináv specialitások vagy az Amazon. Néha olyan élelmiszerboltokban is kapható, amelyek európai élelmiszerek vagy termékek specializálódnak. De mi van, ha időben vagy pénzben rövid vagy? Szerencsére van lehetőséged.
A skandináv fény és a sötét szirup pótlékai
A skandináv könnyű és sötét szirupok, ellentétben az amerikai "könnyű" és "sötét" kukorica-szirupokkal, a kukorica helyett a cukorrépából készülnek. Így a "sötét szirupot" igénylő legtöbb receptben általában könnyű melasz helyettesíthető. A svéd sötét szirup egy kicsit édesebb és kevésbé keserű, mint az amerikai könnyű melasz , de az íz elég közel van ahhoz, hogy ez a helyettesítés jól működik. Egy másik lehetőség az, hogy összekeverjük Lyle sötét melasz szirupot Lyle arany szirupjával 50/50 keverékhez.
A könnyű szirupnak azonban tényleg nincs megfelelő amerikai megfelelője. Ez meglehetősen vékony (mint a szirupok) és édes, a megkülönböztető ízű barna cukor . Bár a kukoricaszirup egy csipetnyi lehet.