Sült csirke kenyérsaláta és rucula

Ez a sült csirke egy meleg kenyérsaláta ágyán, hervadt arugulával, fenyőmaggal és ribiszkeivel - San Francisco híres Zuni Cafe legismertebb alkotása. Ez a verzió a kedvenc pörkölt csirke receptjét használja, növeli a kenyér és arugula arányt, és a sherry-ecetet tartalmazza. Ez egy rugalmas recept. Próbálj ki egy másik ecetet, zöldhagymát használj a fokhagyma helyett, adjunk hozzá chiliseket, használj a diót - bármi, ami sztrájkolja a képzeletedet.

Használhat egy boltban vásárolt rotisserie csirkét, hogy elkészítse ezt az ételt, de a bőséges panemek hiánya csökkenti az ízét, és szükség lehet további olívaolaj hozzáadására a kenyér nedvesítésére.

Amire szükséged lesz

Hogyan készítsünk

  1. Az ujjával lazítsa meg a húst a csirke mellén és combján.
  2. Mérjünk ki 1/2 teaspon sót fontonkénti csirkehúsra (azaz egy 4 fontos csirke kell 2 teáskanál só). Dörzsölje meg a sót egész csirke, beleértve a laza bőr. Állítsa a csirkemellet felfelé egy pörkölő serpenyőbe, és hideg legyen legalább 2 és legfeljebb 36 óra.
  3. Hozd a csirkét szobahőmérsékletre, és előmelegítsd a sütőt 400 ° F-ra. Dörzsölje a csirkemellet a csirkék mellét és a comb felső részét a vajjal. Öntsük a bort vagy a húslevet a serpenyő aljára. Sütjük a csirkét, zavartalanul, amíg pirított, körülbelül 45 percig. Ellenőrizze alkalmanként, és adjunk hozzá nagyobb mennyiségű levest vagy vizet, ha a tál szárazra néz.
  1. Eközben vágja le a kenyeret 1/2-es szeletekre. A szeleteket lazán olívaolajjal megkenjük. Grillezni vagy megsütni a kenyeret mindkét oldalán rostélyos vagy pirítva. Vágja a kenyeret harapós méretű kockákra, és tegye félre egy nagy tálban.
  2. Csökkentse a sütõhõmérsékletet 325 ° F¹ra, kanállal töri a csirke fölött a tálalólevet (adjunk hozzá még nagyobb mennyiségû levest vagy vizet, ha a serpenyõ száraz), és folytassuk a pörkölést addig, amíg a hús el nem húzódik a dobstopok végérõl, és a combizületek lazán mozognak és könnyen mozognak amikor kb. 30 percig kavarog a dobstick végéig (a csirke főzési ideje nagyban függ a méretétől, a sütő hőmérsékletétől és a sütő hőmérsékletének pontosságától, így a csirke úgy néz ki és érez, mint az óra). Tapasztalt szakácsok is tudják, hogy egy teljesen sült csirke enyhe sziszegő sípot vagy "éneklő" hangot ad.
  3. Eközben melegítsünk 1 teáskanál olívaolajat egy kis serpenyőben közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a fokhagymát és a ribizlit. Főzzük, keverjük, amíg illatos, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel, és egyenletesen csepegtetjük a fenntartott kenyér kockákat. Gyorsan dobd el mindent, hogy összekevered.
  4. Húzza vissza a serpenyőt a hőségre, és kb. 30 másodpercig tegye a fenyőanyákat. Adja hozzá őket a kenyérhez és dobja össze őket.
  5. Vigye át a csirkét egy nagy vágódeszkára. Tegye a kenyérkeveréket a sütőedénybe, és dobja a kenyeret a csirkemellbe, és tegye a kenyeret a sütőbe. Hagyja a csirkét legalább 10 percig ülni. Vágja ki a hátsó csontot, tegye félbe a csirkét a mellcsont középpontjába, vágja le a lábát, szétvágja a combokat és az oszlopokat, szétválasztja a szárnyakat a melltől, és félig levágja az emlő felét. 8 db csirke van (a hátsó kivételével).
  1. Távolítsa el a kenyérkeveréket a sütőből. Dobja a kenyeret a rucullal, amíg a levelek el nem tűnnek. Adjon hozzá fekete borsot ízlés szerint. Tegye a kenyérsaláta egy tálalóban vagy egy tálra, és rendezze a csirke darabokat a tetején vagy a saláta körül. Tálaljuk forró vagy meleg.
Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória 333
Összes zsír 18 g
Telített zsír 5 g
Telítetlen zsír 6 g
koleszterin 75 mg
Nátrium 228 mg
Szénhidrát 18 g
Élelmi rost 3 g
Fehérje 26 g
(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)