A mexikói Yucatan számos kiváló tengeri ételnek ad otthont, és ez egy klasszikussal foglalkozik, amelyet Diana Kennedy "Mexikói konyhájában" találtam. A grillezés az egyik kedvenc módja, hogy főzni vöröshúzót , és a fűszeres dörzsölés, amit adsz a halnak, sok mélységet ad hozzá egy egyébként enyhe halhoz. Ha nem találja a snapper-t, próbálja ki a következőket: csendes rockfish, csíkos basszus, bárányhal, harcsa, süllő, foltos tőkehal vagy sárgadinnye. Győződjön meg róla, hogy filmet tartalmaz a bőrtől a recept után.
Amire szükséged lesz
- 1 lb-os bőrrögzítő filc
- 1 lime lé
- 1 citromlé
- 1 evőkanál fekete bors
- 1 szárított cayenne bors vagy 1 teáskanál cayenne por
- 1 evőkanál koriandermag
- 2 evőkanál achiote mag (elérhető a latin piacokon)
- 1 evőkanál szárított oregán (a mexikói oregánó a legjobb itt)
- 1 1/2 teáskanál koserszót
- 1 evőkanál paprika
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 2 evőkanál kanola vagy más növényi olaj
Hogyan készítsünk
- A fűszer keverék kétféle módon hajtható végre: teljes vetőmaggal, amelyet akkor darál, vagy porfűszerekkel.
- Ha teljes fűszerkeverék van, akkor tálaljuk a korianderet, a cayenne borsot , a fekete borsot, a achiote magot és az oregánt egy száraz serpenyőben, közepes magas hőmérsékleten, amíg meg nem szagolhatja őket, gyakran rázva a serpenyőt. Ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Hagyja ezt a lépést, ha porokat használ, mert pörkölni őket bonyolult - könnyen égnek. Egyébként a pörkölés jobban illatozza a fűszereket a kész edénybe.
- Az Achiote magok, amelyek úgy néznek ki, mint a kis vörös rögök, kulcsfontosságúak ehhez az ételhez. De ha nem találja meg őket, helyettesítheti a paprikát. Nem lesz ugyanaz, de egy OK változás.
- Ha pörkölnek és teljes fűszereket használnak, porrá fűszeres csiszolóba csiszoljuk.
- Az összes száraz összetevőt összekeverjük egy tálban. Egy műanyag tartályban vagy műanyag zacskóban adjuk hozzá az olajat, a citromot és a lime juice-t.
- Tegye a filé filmet a gyümölcslében töltött tartályba, és költözzön át. Most megszórjuk a fűszer keveréket az egyes filé húsoldalán. Ne felejtse el fűszerezni a bőrt.
- Helyezze a filé oldalát lefelé a tartályba vagy a zsákba, majd hagyja ezt a marinát a hűtőben 2-4 órán keresztül.
- Miután a hal marinázták, vegye le, és a bőr oldalán szárítsa meg papírtörölközővel. Vágjunk be egy kicsit több olajat, és helyezzük le a filéket egy jól olajozott, előmelegített grillre.
- Ennek az edénynek a készítéséhez a grillen "nyitott" helyre van szükség, nincs hő - az égők egyik szakasza ki van kapcsolva, vagy egy olyan hely, ahol nincs alatta szén. Itt rakod a halat. Ha ezt valamilyen okból nem teheti meg, várjon addig, amíg a tűz le nem süllyed vagy az égőt a legalacsonyabbra állítja.
- Grillezni a halat 10-15 percig, a vastagságtól függően. Ne flip . Ha igen, akkor a filé darabokra esik. Ezért hagyod a bőrt.
- Miután a hús a palyafej végéhez közeledik, óvatosan távolítsa el a halat, és tegye a tálra egy-két percig.
- Tálaljuk ízesített rizs, szendvics töltelékként, vagy darabokra vágjuk és használjuk hal tacosra; ez az én kedvencem erre az ételre.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 291 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,215 mg |
| Szénhidrát | 40 g |
| Élelmi rost | 16 g |
| Fehérje | 15 g |