Sima, de nem túl savanyú, ízletes, anélkül, hogy túlságosan fűszerezve, ez a karfiolos savanyúság kedvelt párt. Különösen vonzó, ha Romanesco karfiolral készítik, de ugyanúgy jó fehér karfiolral.
Amire szükséged lesz
- 1 közepes karfiol (1 1/2 - 2 font)
- 1 1/4 pohár vizet
- 1/3 csésze ecetet
- 1 1/2 evőkanál só (kóser, tengeri vagy más durva nem jódozott)
- 1 evőkanál méz
- 2 répa kapor levelek (friss vagy 1 teáskanál szárított kapor gyom, osztva)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 1 teáskanál mustár (teljes vetőmag, osztva)
- 1/2 teáskanál kömény (teljes vetőmag, osztva)
- Választható: 1/2 teáskanál piros paprika (pelyhek, osztva)
Hogyan készítsünk
- Mossuk le a karfiol hideg vízzel. Vegye ki a külső leveleket. Vágja fel a karfiol fejét. Szeletelje le a floretteket egy kicsit a hozzá rögzített talppal, kb. 1 hüvelyk darabokra (egy kicsit nagyobb vagy kisebb rendben van).
- A karfiolt gőzöléssel vagy a forró vízben 2 percig merülni kell. Azonnal csöpögjen és hideg víz alatt fusson addig, amíg a karfiol virágok le nem hűlnek, vagy egy nagy tégelybe juttatnak, és hagyják ott ülni 5 percig. Szedd le jól.
- Osszuk be a kaport, a fokhagymát, a mustármagot, a köménymagot és a borspaprikát (ha használják) két üvegedény között. Nem szükséges sterilizálni az edényeket erre a receptre, de alaposan tisztának kell lenniük. Szorosan csomagolja be a fűszerezés alatt levő karfiolos karfiolt, és hagyja a fejét a zöldségek teteje és az edények peremei között.
- Hozd a vizet, az ecetet, a mézet és a sót egy kis edényben felforraljuk, kevergetve, hogy feloldjuk a mézet és a sót. Húzza ki a habot és dobja el. Öntsük a forró sós vizet a karfiolra és a fűszerezésre. A karfiolt teljesen be kell meríteni a sós lében.
- Határozottan fedje le és tárolja a hűtőszekrényben.
A fűszeres karfiol savanyúság 24 órán belül készen áll enni, de még jobb lesz, ha egy hétig várhat a kiszolgálás előtt. Legfeljebb 6 hónapig tartja a hűtőszekrényben, de a legjobb, ha 3 hónapon belül megeszik. Három hónap után még mindig biztonságos enni, de a textúra és az íz nem lesz olyan jó.
Javaslatok megjelenítése
A fűszerezett karfiolos citrom kiválóan szolgálja curries mellett. Kellemesen feláll, önmagában egy örömtálca részeként, de ebben az összefüggésben különösen jó párosul puha, enyhe sajtral. Azt is felszeleteljük , és kombináljuk a labneh vagy a tejföllel egy gyors lefolyás vagy terjedés.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 131 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,709 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 7 g |