A poaching hihetetlenül sokoldalú főzési módszer; csaknem mindent a gyümölcsökről a húsokra főzhetnek ezzel a technikával . A bujálkodás csak folyadékban forralja az ételt, amíg meg nem főz.
A sütéshez hasonlóan az étel sűrűsége határozza meg a sütési időtartamot; a halat rövid ideig melegítik egy fokozatosan felmelegített folyadékban, míg a sűrűbb húsok hidegen folyékonyak, és így alapos főzést biztosítanak.
A húsok és a fehérjék sóvárgásának kulcsa az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kályha hőmérséklete nem túl magas, és hogy a folyadék nem forrni kezd, mivel ez a hús lebontását eredményezi, ami zsíros ételt eredményez, amelyben a zsírok már nem szétválasztva a folyadék tetején. (A legtöbb szakács úgy dönt, hogy a zsír felhúzza a zsigerelt folyadék tetejét a főzés során ilyen módon, vagy egy mártással vagy mártással, vagy egyszerűen eldobásával.) Mivel a tojás gyorsan elkészül, a folyadékot először egy forrni, majd kikapcsolni. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, és fedjük le, amíg a kívánt halomhoz nem főzünk. A tojás tojása során a fehéreket érintetlenül tartva segít hozzá egy kis ecetet a vízbe (kb. 1 t - 2-3 csésze folyadék).