Közös élelmiszeripari termékek összetevői az élelmiszertermékekben

A tejtermékek megmentése gyakran nehézségekbe ütközhet az élelmiszertermékekben gyakran megtalálható "rejtett" tejtermékekből. Gyakran előfordul, hogy még a "nem tejtermékek" is tartalmaznak tejtermékekből származó összetevőket, ami az olvasási összetevő listáját frusztráló és zavaró tényezővé teszi. A táplálkozási címkéken való áthaladáshoz használja az átfogó listát az élelmiszerekben jelenlévő legáltalánosabb tejtermék összetevőkről.

• 01/12

  Vaj

  Ezt a félszilárd zsírt krém vagy tej előállításával állítják elő számos élelmiszertermékben és receptben, mind sós, mind sózatlan fajtákban. Az ételben általánosan megtalálható vaj egyéb formái a vajzsír , vaj olaj és vajos szilárd anyagok .

• 02. oldal, 12

  Kazein

  A tejfoszfoproteint, a kazeint emulgeáló és kötőanyagként használják számtalan feldolgozott élelmiszerben, beleértve a "vegetáriánus" sajtokat és kiegészítőket. Az élelmiszerekben általában megtalálható kazein más formái az ammónium-kazeinát , kalcium-kazeinát , kazein-hidrolizátum , vas-kazeinát , magnézium-kazeinát , paracezein , kálium-kazeinát , kazein , nátrium kazeinát és cink-kazeinát .

• 03. oldal, 12

  Sajt

  A tehén-, kecske- és juhtej, sajt és sajttermékek mellékterméke a különböző régiók konyhájának és feldolgozott élelmiszerének nagy része. A közönséges fajták és sajtok a Brie, a Cheddar, a Chevre, a Cream Cheese, a Feta, a Gouda, a Mascarpone, a Mozzarella, a Parmesan, a Ricotta, a Roquefort és a Swiss, bár több száz fajta létezik.

• 04/12

  Krém

  Lényegében a tejszín a tej felszínéről lefejtett vajatej, amelyet sok kultúrában sós és édes ételekben és szószokban használnak. A közönséges fajták a krémes krém, a Crème Fraiche, a fél és a fél (keményítő), a nehézkrémkrém, a könnyű krém és a tejföl.

• 05. oldal, 12

  Aludttej

  A sajtkészítés első lépésének terméke a tehenből, a kecske vagy juhtej koagulálásából, majd a folyékony tejsavóból való eltávolításából származik. A Cottage Cheese, ellentétben a nevével, valójában egyfajta túró.

• 06. oldal, 12

  Delactosed

  A tejsavóból származó magas fehérjetartalmú élelmiszer-összetevő.

• 07. oldal, 12

  Lactalbumin

  Élelmiszerekben emulgeáló és kötőanyagként felhasznált laktalbumin egy tejsavó-származék és az albumin komponens a tejben. (Az albumin emulgeáló és kötőanyag az állati fehérjékben, és hasonló funkciót mutat az élelmiszertermékekben, a tojások gyakran az albumin komponensek az élelmiszertermékekben és a receptekben.)

• 08. oldal, 12

  laktoglobulin

  A laktalbuminhoz hasonlóan a laktoglobulin olyan tejsavóprotein, amely gélesedő és stabilizáló szerként működik. Leggyakrabban tiszta sportitalokban találhatók.

• 09. oldal, 12

  laktóz

  Szintén "tejcukor" -nak nevezzük, a laktóz a tej diszacharid komponense. A laktóz emésztéséhez természetes úton előforduló enzim, laktáz szükséges. Miközben az emberek születnek azzal a képességgel, hogy bőséges mennyiségű laktázt termelnek abból a célból, hogy laktóztermékeket szoptassanak, a laktáztermelés általában korral csökken, ami laktóz intoleranciát eredményez. Míg a laktóz természetesen tejtermékekben, például tejben, sajtban és joghurtban történik, gyakran a feldolgozott élelmiszerekben is jelen van.

• 10/12

  Tej

  Míg a fiatal anyáknak minden emlősök termelik a tejet, az emberek általában teheneket, kecskéket és juhokat fogyasztanak, bár vannak olyan kultúrák, amelyek egyéb emlősökből származó tejet is kapnak. Bár a tejet egyedi termékként értékesítik, származékai és más formái gyakran más élelmiszertermékekben is megtalálhatók, például író , írószer , száraz tejpor , száraz tej szilárd anyagok , bepárolt tej , hidrolizált tejfehérje , tejzsír , tejpor , tejfehérje , tejszárazanyag és édesített sűrített tej .

• 11/12

  RECALDENT

  A fogászati ​​termékekben a recidens leggyakrabban kazein-származék, bár rágógumikban is alkalmazzák.

• 12/12

  Tejsavó és tejsavó fehérjék

  A sajtkészítés első szakasza során tejsavó folyadék keletkezik, amelyet ezután feldolgoznak tejsavófehérje-izolátumok előállítása céljából. A tejsavó jelen van számos feldolgozott és elkészített élelmiszertermékben. A tejsavó fehérje laktalbuminból és laktalglobulinból áll, és mind az élelmiszertermékekben, mind pedig az egészséges táplálékokban megtalálható. Az élelmiszertermékekben jelen lévő egyéb savanyúságok közül az édes savó , a tejsavópor , a tejsavóprotein , a tejsavófehérje-koncentrátum és a tejsavóprotein-hidrolizátum .