A madár fészekleves a kínai konyha egyik leghíresebb, de legellentmondásosabb finomsága . Sok ember hajlandó kisvadakat tölteni erre a levesre, mivel úgy vélik, hogy a madárfészekleves eszik, segít nekik tartani az utolsó ifjújukat, valamint hosszú egészséges életet és erős testet. Úgy gondolják, hogy megoldás ezeknek az, hogy enni egy tál madárfészekleves.
De a táplálkozási igazság az, ha azt akarja, hogy a madárfészek leves mágiáját mûködtetni fogja, rendszeresen el kell fogyasztania ezt a levest.
Csak egy kis tál madárfészekleves fogyasztása nem hozhatja vissza az ifjúságát, vagy hosszú életet nem ad. Néhány madárfészek leves promótere szerint napi 10 gramm rendszeres étrend szükséges.
Ehető Madárfészek
A kedvtelésből tartott madárfészket a swiftlet nyálának köszönheti, és a nyálat a nyelv alatt lévő mirigyek termelik. A swiftlets kicsi madarak, amelyek rendszerint Délkelet-Ázsiában találhatók. A swiftlet sötét barlangokban él, és a denevérekhez hasonlóan az echolocation segítségével mozoghat. A gallyak és a szalmaszál helyett a swiftlet a fészket a saját gumiszerű nyálának szálakká teszi, amely levegőnek kitéve károsodik.
Itt van a vita is. A swiftlets egy veszélyeztetett faj, és minél több fészek fogyasztják a közelebbi swiftleteket a kihalás felé. A swiftleteket különösen veszélyezteti olyan területeken, mint az Andamán és Nicobar-szigetek. Vannak olyan helyek is, mint a Dazhou-sziget és a Hainan, ahol a kínai kormány betiltotta a madárfészkeket, mivel ezeken a helyeken majdnem kipusztultak.
Fészkek betakarítása
Manapság sok helyen, például Malajziában és Thaiföldön az emberek elkezdték gazdálkodni a swiftletet, hogy összegyűjtsék fészküket. Ezek a gazdaságok üres házakat használnak swiftlet otthonokként.
A fészkek betakarításának néhány módja rendkívül veszélyes. A fészekgyűjtő általában egy nagyon keskeny, lendületes és hosszú fából készült létrát használ, melyeket a tetején felmásztak, hogy elérjék azokat a fészket, amelyek általában a barlang tetején helyezkednek el.
Sok fészekgyűjtő elvesztette az életét ezért.
A madárfészek levesének története
A kínai nép elkezdte fogyasztani a madárfészeklevet a Ming-dinasztia idején, és egyes mesékben azt hitte, hogy Zhen He (鄭 和) kínai felfedező, diplomata és flotta-admirális volt a kínai történelem első embere madárfészeklevesből.
A madárfészek különböző kategóriái vörösek, sárgaek és fehérek. A vörös madárfészek kínai nyelven ismert, mint a "vérvörös madárfészek" (血 燕). A vörös madár fészke a legritkább. Vannak, akik azt hiszik, hogy a vérvörös madár fészke a swiftlet véréből készült, de ez egyáltalán nem igaz. Az a tény, hogy a madárfészek "vérvörösvé" válik, a különböző étrendnek köszönhető, és több ásványi és más táplálékot tartalmaz.
A madárfészek fogyasztása
A madárfészeknek nincs sok ízük, és a textúra kissé olyan, mint a lágy zselatin és a zselé. A kínai emberek általában madárfészekleveseket főznek a szikla-cukorral és édes desszertlevesként szolgálnak. Vannak, akik kedvelik a madárfészket a szőlőcukor nélkül, de néhány meleg tejhez keverik. A főzési folyamat rendkívül fontos a madárfészek főzéséhez. Mikrohullámú főzés vagy forralás egy kályhában elveszíti az íze van, valamint elveszíti bármely tápértékét.
A madárfészekleves főzésének módja, hogy lassan és óvatosan gőzölje meg vízben való áztatás után.