Francia befolyás
A mai görög szakácsok és szakácsok szerint a legjobb görög étel évszázados gyakorlatokon alapul, amelyek a természetesen termesztett és szezonális ételeket ötvözik a legjobb gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy egyszerű, mesés ételeket alkossanak. Az otthoni napra szárított paradicsom , a bab, a hüvelyesek és az olívaolajjal ellátott friss zöldség a legjobb Görögország által kínált.
A halakat és a húsokat kevésbé, kisebb adagokban fogyasztják, de ugyanolyan figyelmet fordítanak a gyógynövényekre , az olajra és az egyszerű főzési technikákra.
Az olajbogyó, a bor, a szeszesital és a sajt nem kell egyáltalán főzni.
Azon élelmiszerek azonban, amelyek a Görögországot nem görögökhöz hasonlóan azonosították, meglehetősen különbözőek. A görög élelmiszer-szakértő és a szakácskönyvíró, Aglaia Kremezi, a görög ételek múltjával, jelenével és jövőjével foglalkozó gondolatokról ír :
"A Mousaka, a pasziókó, a tejszínes avgolemono (sűrített tojás- és citromszósz) és a görög saláta olyan ételek, amelyeket a legtöbb nem-görög a hagyományos görög főzésnek tart, ám ezeknek az ételeknek többsége nagyon kevés köze van a hagyományos élelmiszereket fejlesztettek ki, vagy drasztikusan felülvizsgálták őket, szakmai szakácsok és vendéglők ".
A professzionális szakácsok közül a legbefolyásosabb volt Nicholas Tselementes, a Sifnos szigetének egy görög séfje, aki Európában képzett és a világ egyik legszebb szállodai konyhájában dolgozott.
Nem világos, hogy Tselementes úgy gondolta-e, hogy a francia főzés Görögországból származik (vagyis nem), vagy hogy a francia étel valahogy "jobb" volt, mint a nap egyszerű görög ételek.
Az eredmény azonban az volt, hogy olyan recepteket és főzési stílusokat fejlesztett, amelyek mártásokra és francia előkészítési módszerekre épültek, hogy "tisztítsák" a török, római és más befolyások görög ételét, amelyet évszázadok óta beépítettek - a Tselementes barbárnak tűnő hatásokat. Előnyben részesítette a vajat az olívaolajhoz, és a mártásokat bőséges edényekké dolgozza fel.
Francia volt, görög volt.
Valószínűleg Tselementes teremtette meg a moussaka-t és a pastitsio-t, amit ma ismerünk - egy hüvelyk tejszínes mártással, sajtokkal és 700 kalóriát adagonként - az eredeti ételekből, amelyek egyszerűen a földhús, zöldség vagy tészta kombinációi voltak.
1910-ben írt elmélete és első szakácskönyve a korai 20. századi "felfelé mozgékony" görögök kedvenceivé vált, akik a receptjeiben új kifinomultságot láttak. A görög szakácsok és a vendéglők igyekeztek utánozni technikáit és stílusát, remélve, hogy vonzza a nemzetközi és világi vendégeket enyhe ízléssel és bonyolult bemutatókkal.
Végső soron Tselementes az élelmiszereken alapuló osztályrendszer létrehozásának katalizátora volt. A gazdagság, a kifinomultság és a státusz kapcsolódott francia alapú alkotásaival; a szegénység és a parasztság az egyszerűbb, hagyományos görög ételekhez kapcsolódtak, amit Kremezi még ma is folytat. Ő ír:
"... A görögöknek még mindig el kell hinniük, hogy a nagymamák ízletes ételei - gyakran ugyanazok az italok, amelyeket az olaszok győztesen hirdetnek a világ minden tájáról - nem elégségesek a modern, gazdag görög társadalom számára."
De változás van az úton. Bár sokan úgy vélik, hogy a Tselementes a görög élelmiszerek végső hatósága (a "tselementes" szót ma még "szakácskönyvet" is használják), a hagyományos görög főzés támogatására irányuló hangok emelkednek.
A Kremezi egyike a görög élelmiszer-szakértők, szakácsok, szakácsok és szerzők egyre növekvő csoportjának, akik a hagyományos görög diéta csodálatos ízeire és ismert értékeire épülnek. Diane Kochilas, a görög élelmiszerekkel foglalkozó hatóság egy másik. Gasztronómiai könyvében: "A görög ételek és borok", írja, "a görög konyha az ország legjobb szakácsa, otthon alapú, az évszakoktól függően ..."
Egy másik helyszínen híres görög séf és szakácskönyvíró Ilias Mamalakis veszi heti heti televíziós műsorát Görögország körül, hogy bemutassa a hagyományos regionális görög főzés legjobbjait. És Görögországon kívül számos vendéglátó-helyet kölcsönöznek autentikus és dicsőséges ételeket a nemzetközi színtéren.
A gazdag, nagy kalóriatartalmú ételek, amelyek krémet, sajtokat és vajat (görögként az Au Gratin ételeket ismerik) valószínűleg soha nem fognak ki a stílusból, hiszen a görögök beépítették őket a főzésükbe, de mint görög görög autentikus és hagyományos ételek felismerik és megbecsülik az összetevők egyszerűségét és az ízkombinációk művészete megérdemeltségét, jól haladunk a Tselementes Effect mögött.