Savanyú káposzta, borókabogyó és sertés? Meg lehet bocsátani, mert úgy gondolja, ez nagyszerű német ételnek hangzik. Nos, de közelebbről megnézzük ... ez valójában az északkeleti Franciaország konyhája, nem pedig egy millió mérföldre fekszik Németországtól, így a kulturális befolyás. Azonban az Elzász Lorraine-i élelmiszereket Franciaországban a legszebb élelmiszerek közé sorolják, függetlenül attól, honnan származnak.
Kulturális hatások
Az elzász Lorraine területe flip-floppolt előre-hátra Németország és Franciaország között, amelyek mindegyike több évszázadon át uralkodik, majd a másikat.
Idővel érthetően Németország befolyása volt a hagyományos francia ételekre, de a két olyan kulturálisan eltérő kultúra összevonása, amely a ma is megtalálható kiemelkedő konyhát eredményezte.
Az alsaták és a Lorrainerek a pehelytermelés, a dohányzási húsok és a kolbász csomagolásának mestereivé váltak. Nagy hangsúlyt fektetnek rusztikus élelmiszertermékeik kifogástalan minőségére.
Német ízek
A pácolt hús és zöldség hagyományos német összetevőit párolják, hogy a finom és ízletes Baeckeoffe-ot készítsék. Robusztus kolbász és pácolt káposzta (savanyú káposzta vagy choucroute) párosítják, hogy Choucroute Alsacienne-t készítsék. A német hatás még a helyi bor ízében is nyilvánvaló, melynek bonyolultsága szorosan hasonlítható a klasszikus Rhine-hez. Egy másik kedvenc, és most Franciaországban is megtalálható, különösen az Alpok hegyvidékein és híres síközpontjainál a Flamme Kuchen.
vagy a Tarte Flamme, mint ismert.
Híres ételek
Két helyi étel Franciaország és Németország, de szerte a világon is híres. Az alsatian gasztronómiai hírnevet a Foie Gras, egy könnyű, ízletes kacsa- vagy libamáj. Az étel most sok országban ellentmondásos, főleg azért, mert a kacsa és a libák táplálják a pástétát, nem kell semmi köze az ízhez vagy a minőséghez.
A kereskedelmi termelésben a madarakat ketrecben tartják, és gyakran táplálják őket a Gavage (force feeding) szezon alatt. Az Elzász Lorraine-ban azonban sok gazdaság még mindig a májat saját homegrown liba és kacsa segítségével gyártja, és táplálási módszereik enyhébbek és humánusabbak, mint a kereskedelmi.
A másik híres étel a Quiche Lorraine , gazdag tojás és sonkás nyitott krumpli, amely a Lorrainerekből származik. Munster-Gerome sajt nyúlik a régió mindkét területéről, és a legjobban az enyhe des bajnok (a bőrével főtt burgonya) és a köménymagok egyszerű, mégis bőséges bemutatása.