Olaszul a crudo jelentése nyers. A sashimihoz hasonlóan az olasz nyersolaj nyers hal, amelyet a frissesség csúcsán fogyasztanak, egyszerűen öltözve, olívaolajjal és citrommal. Ez a módja annak, hogy kiemeljük a legszebb minőségi halakat, amelyeket megvásárolhat. A tonhal crudo receptje egy klasszikus olasz étel, amely ötvözi a regionális ízeket, mint a Meyer citrom, olívaolaj és bazsalikom. Ezt az edényt is használhatja bárminemű halat, amelyet egy sushi bárban találhat, beleértve a tengeri fűszálakat és a laposhal. Nem csak ez a recept finom és egyszerű, hanem egészséges!
Megjegyzés: Ha nem rendelkezik kiváló minőségű összetevőkkel, hogy elkészíthesse ezt az edényt, mentse el egy ideig, amikor hozzáférést biztosít a sushi minőségű halhoz.
Amire szükséged lesz
- 1/2 font sushi-minőségű tonhal
- 1 citrom (negyed, Meyer citrom, ha lehetséges)
- 1/4 csésze
- olivaolaj
- 1 evőkanál Fleur de Sel (vagy más kiváló minőségű tengeri só)
- Díszítmények: 6-10 bazsalikom vagy menta levelek
Hogyan készítsünk
- Vegyél egy darab halat, amelyet később vághatsz át a hús szemszögén, négyzetek vagy legalább két hüvelyk átmérőjű körökre. Lehet, hogy többet kell vásárolnia, mint amennyire szükséged van a bemutatáshoz. Használja fel a felesleget egy tartare vagy egy keverjük meg.
- Csomagolja a halat szorosan a műanyagba, és tegye be a fagyasztóba legalább egy órát. Egy óra múlva ellenőrizze, hogy nehéz-e, de nem szilárd. Amikor eléri ezt az állapotot, vegye ki és kapja meg a legélesebb kését.
- Szeletelje a halat a gabona annyira vékony, mint te. 1/8 hüvelykre vágok. Ne könyököljön, hogy jobban illeszkedjen. (Ez carpaccio , nem crudo).
- Az olívaolajban szeleteljük a szeleteket, és tartsuk be a hűtőszekrényben egy zárt tárolóedénybe legalább 20 percig, vagy akár egy órán keresztül.
- A kiszolgáláshoz vegye ki a halakat a hűtőből. A tányéron öntsön egy kevés olívaolajat (amit nem használ a pácban) a tányéron, és rendezze el a szeleteket rajta. Minden vendégnek egy negyed citromot kell kapnia, és egy apró tálat kell a tengeri sóból, vagy a sütés előtt sózhat.
Cook's Note
- Szeretem a bazsalikom leveleket a halhoz hasonló mintázattal rendezni, de finomra vághatnád őket, és velük tennék a halat. A legfontosabb, hogy a crudo mindenben jól nézzen ki, de egyszerű legyen. Ne zavarja az ízt vagy a bemutatót túl sok összetevővel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 143 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 17 mg |
| Nátrium | 1,244 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 10 g |