A Carpaccio steak tatár olasz változata. Nyers marhahúsból készült, limonádé majonézzel öltözve, és a Velencei Harry bárjában jött létre, amely a név ellenére valójában egy első osztályú étterem, amelyet 1931-ben Giuseppe Cipriani olasz állított fel. Ez a változat inkább balsamic vinaigrette-t használ majonéz, és egy csodálatosan könnyű nyári étkezés.
Ha a nyers szarvasmarhát érinti, akkor a steaket gyorsan felszeleteljük a magas hőmérsékleten, mielőtt folytatnánk. Nem lesz olyan hiteles, de felszámolhatja az esetleges szennyeződést és az élelmiszerekkel borított betegség lehetőségét, ami mindig a főzés nélküli hús kockázatával jár . Azonban, hacsak a hús nem éri el a belső hőmérsékletet, még mindig nem lesz biztonságos.
A húsbiztonság szabályai
Még akkor is, ha tényleg szereted a nyers steaket egy hagyományos carpaccio vagy steak tartarában, tisztában kell lenni a húsbiztonság szabályaival. Itt vannak a táplálkozási és dietetikai akadémia szerint. Először is, a nyers hús nem biztonságos. Egyél saját felelősségére. Melyek a kockázatok? A Salmonella és az E. coli elég csúnya. A marhahúst biztonságos belsõ hõmérsékletre kell főzni, hogy megöli a baktériumokat. Ha a hús őrölt, legalább közepesre vagy belső hőmérsékletre kell főzni 160 ° C-on. Ha egy steak, ahogyan a carpaccio-t használná, biztonságos, ha eléri a 145 F belső hőmérsékletet, vagy Közepes ritka , és legalább 3 vagy több percig állni hagyni a vágás vagy evés előtt. A ritka nem tekinthető biztonságosnak akkor sem, ha a hús steak. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy a hús egy bizonyos szintre van-e főzve, amely biztonságos, hús-hőmérő használata. Nem lehet függővé tenni a vizuális mutatókat, például a hús színe, a textúra vagy a tiszta levek.
Amire szükséged lesz
- 2 teáskanál
- dijoni mustár
- 1 evőkanál balzsamecetet
- 2 evőkanál olívaolajat
- Só és bors ízlés szerint
- 1 font steak (a bélszín a legjobb); részben fagyasztva
- 1 csésze baba arugula levelek
- Tengeri só és frissen repedt fekete bors
- 1 uncia Parmigiano-Reggiano (vagy más kemény olasz sajt)
Hogyan készítsünk
- A mustárt, az ecetet, az olajat, a sót és a borsot mártsa össze.
- A szeletet vékonyabbra vágja. Ez sokkal könnyebb, ha részben lefagy vagy elektromos kést használ.
- Rendezzük el a régóta két tányérra, tetejére marhaszeletekkel, és könnyű szezonban jó tengeri sóval és frissen repedt fekete borssal.
- Díszítsük a Parmigiano forgácsokat, majd könnyedén megszórjuk a vinaigrette-vel.