A Balkenbrij definíciója, eredete és felhasználása
Definíció és felhasználások:
A Balkenbrij egy régimódi holland csemege, melyet az állat feje felől sertéshulladékkal készítettek, melyet a rommelkruid néven ismert ( gomba gyökér, ánizs, fahéj, gyömbér és szantálfa keverékével) ízesített levesben főzve hajdina liszttel megnedvesített . Néhány recept tartalmaz mazsolát vagy ribizlit is.
A De Dikke Van Dam (Amszterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) szerzője, Johannes Van Dam írja, hogy mindig két emberre volt szükség a hagyományos balkenbrij készítéséhez ; az egyik, hogy keverje a zabkása, és egy hozzá a lisztet, és tartsa a potot.
Lassú, egyenletes főzésre volt szükség a lisztet főzni, és a tömegnek háromszor kellett "felszívódnia", mielőtt elkészült volna, és ezúttal a keverő karja majdnem sántítólag meggyőzött volna. Van Dam ajánlja a mikrohullámú sütéshez, hogy megakadályozzák ezt a problémát. A főzés után a balkenbrijot tiszta ónra helyezzük és hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük, lisztbe burkoljuk, és serpenyőben vajban sütjük, amíg aranybarna és ropogós.
Eredet és etimológia:
Ez a takarékos étel tipikusan a vágás után készült, hús felhasználásával, amely egyébként hulladékként fog menni. Valójában a balkenbrij gyakran melléktermék volt a hoofdkaas (a fejes sajt holland változata). A név a " balk " szóból származik, amely egyszerre a "belek" és a brij szinonimája, azaz a "zabkása".
Más néven:
Karboet , tuet vagy pannas . Ez hasonlít az amerikai rablóhoz, és szorosan kapcsolódik a német panhas (vagy pannas ) és a möppkenbrot-hoz .
Make Your Own Balkenbrij:
Most, hogy a takarékos orr-farkas eszik újra a Thing lett, soha nem volt jobb idő, hogy elpusztítsák ezt a majdnem feledésbe merült holland edényt. Készítsd el ezt a balkenbrij receptet a The Dutch Kitchen cookbook-tól .