Curry egy ilyen brit kedvenc, azt hinné, hogy feltaláltuk, mi nem. Az Egyesült Királyságban szeretett curryok nagyrészt Indiából származnak.
A bárány és a cékla curry (Do Peeaza Chukandar) egy nagyon szokatlan curry, melyet többnyire a keleti és közép-indiai muzulmán otthonokban találtak. A cékla használata szép színt és gazdag, földes ízű. Különösen jó a téli esti órákban, a Naan Kenyér vagy a Layered Parathas.
Amire szükséged lesz
- 14 oz / 400 g nyers cékla
- 1 lb / 10 oz / 750g csontozott bárányt, 1 1/2-inch / 4cm kockára vágva
- 5 evőkanál ghee
- 1 teáskanál szegfűszeg
- 4 fekete kardamomhéj
- 3 hagyma (vékonyra szeletelve)
- 2 teáskanál piros chili pehely
- 2 csésze / 500 ml víz
- 1 teáskanál garam masala
- 1 vörös hagyma, körkörösre vágva
- 4 szál friss koriander
- 1/2 citromlevet
- A pincészethez:
- 2/3 csésze / 150 g sima joghurt
- 1 evőkanál sót
- 1 1/2 evőkanál vörös chilli por
- 1 evőkanál őrölt koriander
- 1 evőkanál gyömbér
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
Hogyan készítsünk
- Tegye a céklát egy nagy serpenyőbe, fedje le sok vizet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja kb. Egy óráig, amíg a cukorrépa gyengéd, és a legtöbb víz elpárolgott. Hámozzuk meg, majd fűzzük fel a cékla felét egy egyenletes paszta egy élelmiszer-feldolgozó és vágja a többit 2,5 cm (1 hüvelyk) kocka. Félretesz, mellőz.
- Keverjük össze az összes hozzávalót a pácéhoz, adjuk hozzá a húst, és húzzuk félre 20 percig.
- Hűtsük 4 evőkanálnyi ghee-t egy nehéz alapú serpenyőben, adjunk hozzá a szegfűszeget és a fekete kardamomhéjat, és keverjük 30 másodpercig. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és sütjük, amíg aranybarna. Ezután hozzáadjuk a pácolt húst, és főzzük fel a magas hőt 10 percig, folyamatos keverés közben. Adjuk hozzá a chilis pelyheket és főzzük 2 percig. Öntsük a vizet, csökkentjük a hőt és 30-35 percig pároljuk. Amikor a hús szinte felmelegszik, és kevés folyadék marad, add hozzá a perecet és a kockára vágott cékla, és főzzük még 5 percig, vagy amíg a hús gyengéd. Keverje hozzá a garam masalát, és lassú tűzön párolja további 5 percig.
- Eközben melegítsük meg a maradék ghee-t egy serpenyőben, adjuk hozzá a hagymakörtöket és rövid ideig pároljuk. Távolítsuk el a hőtől és töltsük fel a koriander szeletekkel és hagymakarikával, majd csipetnyi citrommal készítsük el.
Cook's Note: Két evőkanál ecetet adva, amikor forró a cukorrépa, kellemes rúgást ad az edénybe.
A recept a Vivek Sing kedves engedélyével érkezik a Curry Classic és Contemporary című könyvéből, melyet az Absolute Press publikált.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 757 |
| Összes zsír | 41 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 206 mg |
| Nátrium | 2,313 mg |
| Szénhidrát | 35 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 59 g |