Ez a savanyúság Észak-India Uttar Pradesh-i állapotából tüzesnek hangzik, de klasszikus esetben több kéreg, mint harapás! A legjobb rész, könnyen elkészíthető, mivel alapvetően masala-t hozsz létre, majd betölted a paprikát. Miután egy nap alatt egy napsugárban ül egy nap alatt, fűszeres (de nem túl forró) pácolt paprikákat kapsz, hogy elfogyaszd őket, vagy egy ételt.
Ennek a receptnek a vége az asafetidát - egy gumit, amely egy óriási édeskömény gyökerének tövéből származik. Tégla formájában, porként is értékesítik. Rossz szaga van, hasonló a kén vagy a rothadó hagymaéhoz, de főzve a hagymát ízesítik. Bár Indiából nem őshonos, korábban az indiai főzésben (és a gyógyászatban) használták.
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 lbs. (1 kg) nagy piros chilit
- 5 száraz piros chilies
- 3 evőkanál. köménymag
- 2 tbsp. mustármagok
- 2 tbsp. ánizs vagy édesköménymag
- 8-10 tbsp. mustárpor
- 1/4 csésze nyers mangópor
- 1 csésze sót
- 5 lime juice
- 2 csésze mustárolajat
- 1 tk. asafetida
Hogyan készítsünk
- Mossuk le és alaposan szárítsuk meg a nagy piros chilit. Vágja le a szárakat. Szeleteljük a chilies-t a szár alatta - ne vágjuk át őket. Dobd ki az összes belső húst és magot, és dobd el. (Olajítsd meg a kezed egy kicsit, mielőtt ezt megtennéd, és megmented a chili égést!)
- Sült a száraz piros chilies, köménymag , mustármag és ánizs vagy édeskömény magvak alacsony hőtől. Hűtsük le és őröljük az élelmiszer-feldolgozóban, amíg durva.
- Adjuk hozzá a mustárport, a nyers mangóport és a sót. Add hozzá a lime juice- t ehhez a keverékhez, hogy vastag pasztát készítsen.
- Mindegyik chili jól illeszkedik a pasztahoz.
- Tegye a chilies-t egy száraz, széles üvegű üvegedénybe (az üvegnek képesnek kell lennie ellenállni a forró hőmérsékleteknek).
- Hűtsük le a mustárolajat egy serpenyőbe, és amikor nagyon forró, adjunk hozzá asafetidát, és azonnal kapcsoljuk ki a hőt.
- Öntsük ezt az olajat a tálban levő chiliesre.
- Zárja le az edényt, és tartsa a nap alatt egy héten keresztül 10 napig. Minél hosszabb ideig tartja a nap alatt, annál jobb a savanyúság. Óvatosan rázzunk minden nap, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy az olaj jól takarja a chilies-t.
- Tálaljuk a sima káposzta (flatbread) vagy a rizs.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 23 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2,460 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |