A Dukkah, amelyet a doo-kah kifejezésnek neveznek, egy egyiptomi fűszer / fűszer keverék, amely kifejezetten ízletes. Ez eredetileg az arab kifejezéstől származik, amiért értelmes, mivel a fűszerek keverékét hagyományosan egy habarcsban és fosztogatóban keverik össze. Ez nem feltétlenül egy tipikus fűszer keverék, hanem inkább a pörkölt diófélék és magvak csodálatosan illatos kombinációja.
Bár a dukkah általában megtalálható a Közel-Keleten, különösen Egyiptomon, az Egyesült Államokban képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja készen áll a legtöbb etnikai piacon, esetleg néhány ínyenc üzletek és nagyobb termelői piacok, amelyek a fűszereket forgalmazók. De elég könnyű otthon készíteni, és megkapja a frissen pirított íze előnyeit. Számos lehetséges változat is létezik, így szórakoztató a kísérletezés és a tökéletes egyedi keveredés megtalálása. A ház dukkah, ha akarod.
Különböző keverékekről beszélünk, sokféle receptet találnak a dukkah számára, de néhány közös összetevő. Valamennyi keverék valószínűleg dió, szezámmag, koriander és kömény. A mogyoró a leggyakrabban használt dió, de más összetevők, például a fenyőmag, a tökmag vagy a napraforgómag is használható a mogyoró helyett vagy helyett. Innen az egyes szakácsok hozzáadhatják a saját érzelmeiket, mint a menta, a szárított kakukkfű vagy a paprika egy kis hőt. Bár a dukkah-keverékek valószínűleg nem tartalmaznak sült csicseriborsót, néhány ősi recept követeli őket. És mivel szeretem mindent a csicseriborsóról, tudtam, hogy így "házimádkahomat" kell csinálnom.
A dukkah leggyakoribb felhasználása a bárány, a csirke vagy a hal héja. Az is csodálatos, pörkölt zöldségekkel, például sárgarépával, feta sajtokkal vagy pita kenyérsütéssel. Cserélje át néhány jó olívaolajba vagy a kedvenc tachini szószjába vagy hummusjába.
Amire szükséged lesz
- 3/4 csésze szezámmag
- 1/2 csésze sült csicseriborsó
- 1/4 csésze mogyoró
- 1/2 csésze egész koriander magot
- 2 evőkanál köménymagot
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál fekete bors
Hogyan készítsünk
Melegítse fel a sütőt 350 fokosra. Egy pergamenpapírral borított sütőlapra szétszórja a szezámmagot egyetlen rétegben. Sütjük a sütőben körülbelül 2-3 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
Helyezzük a csicseriborsót és a mogyorót ugyanazon a sütőlapra, és kb. 5 percig sütjük a sütőben. Távolítsuk el és keverjük össze a pirított szezámmaggal.
Kombináljuk a szezámmagot, a csicseriborsót, a mogyorót, a koriandermagot, a köménymagot, a sót és a fekete borsot egy élelmiszer-feldolgozóban, és 2-4 percig őröljük.
Az összes összetevőt egy habarccsal és mészárlással is fel lehet párolni, amíg fel nem emelkedik. Tárolja légmentes tartályban.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 138 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 32 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 5 g |