A grillezés az egyik legegészségesebb módja a szakácsnak, ha jól csinálod
Számos módja van arra, hogy a grillezést ne csak egy ízletes és szórakoztató módon főzzük, hanem egy egészséges étkezési módot is. Az alacsony zsírtartalmú, magas tápanyagtartalmú és tele ízű ételek kiválasztásával jó ételeket kaphat, amelyek szintén egészségesek. Használja a marinátokat nem csak azért, hogy extra ízeket adjon, hanem csökkentsék a rákot okozó anyagok képződését az élelmiszereken. Az olívaolajat és / vagy a citruslevet tartalmazó pácoltság akár 99% -kal is csökkentheti ezek vegyi anyagok képződését, és a marinadékok megkönnyíthetik a húsokat, és sokkal jobb ételt hozhatnak létre.
Sokan beszéltek a grillezésről és a rákról. Míg a kockázat valóságos, és ezt tényleg meg kell tartani, van néhány egyszerű dolog, amit tehetünk, hogy nagymértékben csökkentsük a rák kockázatát. A két elsődleges anyag az érdeklődők számára: Heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). A legegyszerűbb magyarázatban ezek a vegyi anyagok az élelmiszerek elhelyezésével jönnek létre, elsősorban intenzív hővel és lánggal érintkezve. Ismert rákot okozó szerek, ezért a lehető legrövidebb időn belül csökkenteni kell a képződésüket. Most a grillezés nem az egyetlen főzési módszer, amely ezeket az anyagokat okozza, és nincs ok arra, hogy feladja a grillet.
A Kansas Állami Egyetem Élelmiszerbiztonsági Konzorciumi Projektjének kutatói a közelmúltban felfedezték, hogy a marinadákban használt Lamiaceae család (gyógynövény, menta, rozmaring, timó, oregán és saláta) gyógynövényei jelentősen csökkentették a HCA kialakulását.
Ez jó hír, és nagy ok arra, hogy ízléssel grillezni. Ezek a növényi antioxidánsok csökkentik a szabad gyökök képződését (rossz dolgok), amikor a hús hőre kel.
A HCA-k és a PAH-k többnyire zsírból származnak. Vagy a zsírokat szélsőséges hőmérsékletre fűtik, vagy a zsírégető füst által. A legtöbb esetben ez vonatkozik a hústartalmú zsírokra, és nem csak a zsírra és a zsírokra, amit főz, hanem a grillezés alól.
A kockázatok csökkentése érdekében kövesse ezeket az alapvető tanácsokat:
- Tisztítsa meg a grillet. A tiszta grillezés nem csak jobb szakácsokat, hanem minden szempontból biztonságosabb.
- Vágja fel a felesleges zsírokat az élelmiszerekből. Ezek a zsírok a bajkeverők, ezért tartsák minimálisra.
- Használjon olívaolajra és / vagy citruslevekre alapozott marinadákat. Ez az egyetlen módja annak, hogy biztonságban maradj.
- Kerülje a fáklyákat . A flare-up égeti az ételeket, és ez növeli a HCA kialakulását.
- Ne tegye túl az ételeket. Az élelmiszereken lévő szénsavas bitek a PAH-k és a HCA-k legnagyobb forrása, így ha a szénsavas húsdarabok levágják őket.
- Használjon olyan gyógynövényeket, mint a bazsalikom, a menta, a rozmaring, a timám, az oregán és a saláta, hogy ízeket adjon hozzá és csökkentse az élelmiszerekben található HCA-képződést.
Ha követed ezeket a szabályokat, nem csak nagymértékben csökkenti ezeknek a rákos megbetegedéseknek a kockázatát, de csökkenti a zsírt az olyan húsokban, amelyeket grillez. Természetesen a grillezés nagyszerű módja a zsírok csökkentésére, de ez tovább növeli. Ha sovány darabokat vásárolsz, használd a lite marinátokat, és szolgáld fel a grillezett ételeket, jó gyümölcsökkel és zöldségekkel, akkor tényleg egészséges grillezést fogsz készíteni.