Mont Blanc desszert (gesztenyefúvós meringó)

Ez a francia recept, a Mont Blanc ("fehér hegy") néven ismert gesztenyepüré van , amely a merengés körökön tele van, melyet klasszikus desszertként tejszínhabbal töltenek.

Mivel a nyers tojásfehérjét beépítették a tejszínhabba, ügyeljen arra, hogy pasztőrözött tojásokat használjon.

Amire szükséged lesz

• A Meringue esetében:
• 4 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
• 1/8 teáskanál sót
• 1/8 teáskanál tejszínt
• 1 csésze mínusz 1 evőkanál cukor
• 3/4 teáskanál vanília
• A gesztenyepüré esetében:
• 3 font friss
• gesztenye (vagy 1 31 uncia gesztenyepüré)
• 1 vanília bab (ha friss gesztenyét használ)
• 3/4 csésze vizet
• 1/3 csésze cukrot
• A tejszínhabbal:
• 1 1/2 csésze
• nehéz tejszínhab
• 1 - 2 evőkanál cukrot
• 1 teáskanál vanília
• 1 nagy pasztőrözött tojásfehérje (szobahőmérséklet)
• Díszítmények: 2 négyzet, reszelt félédes csokoládé

Hogyan készítsünk

Készítsd el a meringot

1. Húzzuk fel a sütőt 250 ° C-ra. Kenje meg egy sütőlapot, szórjuk meg a lisztet, és jelöljük ki a 1 (9 hüvelykes) kört vagy 10 (3 1/2 hüvelykes) köröket (ez több sütőlapot is igényelhet).
2. Egy nagy tálban, verni 4 tojásfehérje sóval, amíg habos . Adjuk hozzá a gömbölyű krémet és legyünk puha csúcsokig.
3. Beat 2 evőkanál cukrot, amíg a keverék hosszú, merev csúcsokat tart, amikor a beater felemelkedik. Hajtsa a maradék cukrot és a vaníliát.

1. Helyezzen egy 1/2-es sima csővel ellátott süteménytasakba, és 1 nagy kerek vagy 10 kicsi, egy elkészített sütőlapra. Sütjük 1 órát, vagy amíg a csillogó édes az érintéshez. Ha a sört alatt sárguló barnulást okoz, csökkentse a hőt. Szedje a meringákat a rackbe és hagyja kihűlni.

Készítsd el a gesztenyés pürét

1. Melegítsük a sütőt 375 ° C-ra. Hámozzuk le a gesztenyét egy kicsi, éles késsel, és hagyjuk a bőrt.
2. Helyezzük a gesztenyét egy sekély sütőedénybe, és 10-15 percig sütjük, vagy amíg a bőr kiszárad és könnyen lehúz. A ráncokat eltávolítsa durva anyagból a bőr eltávolításához.
3. Helyezzük a hámozott és nyúzott anyákat egy serpenyőben, a vanília babot és a vizet, hogy fedjük le és forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 25-30 percig, vagy amíg nagyon ajánlott. Távolítsa el a vanília babot (öblítheti és újra felhasználható).
4. Az ürítő gesztenyét majd egy élelmiszer-malom vagy élelmiszer-feldolgozó, és püré, amíg sima.
5. Egy kis serpenyőben röviden össze kell forralni 3/4 csésze vizet és 1/3 csésze cukrot, hogy vékony cukorszirupot készítsen. Hűtsük félre.
6. Amikor hűvös, eléggé megverted ezt a szirupot a gesztenyepürébe, hogy elég vékony legyen ahhoz, hogy egy cukrászdobozon átmenjen, de még mindig elég vastag ahhoz, hogy megtartsa alakját. Ha konzerves pürét használ, ízlés szerint édesítsük, ügyelve arra, hogy elég vékony legyen a csövezés. Illesszen egy süteményt egy 1/8-es sima csővel, és töltse meg pürével.

Készítsd a tejszínhabot

1. Egy közepes tálban, verni krém, amíg merev, 1-2 evőkanál cukor vagy ízlés szerint és 1 teáskanál vanília.
2. Egy különálló kis tálban dobja be a pasztőrözött tojásfehérjét, amíg a merev csúcsok nem formálódnak, majd hajtogatják a krémbe. Helyezzük a krém-keveréket egy tésztazsákba, amely csillagcsúcsgal van ellátva.

Szerelje össze a Mont Blancot

1. Rendezzük meg a meringot a tálban és a cső gesztenyepüréin egy madárfészek alakjára minden egyes meringue szélén.
2. Csőkrém keverék a közepén, magasra emelve. Megszórjuk a reszelt csokoládét tejszínhabbal, és hűtsük a kiszolgálásig.

> Forrás: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	594
Összes zsír	15 g
Telített zsír	9 g
Telítetlen zsír	4 g
koleszterin	40 mg
Nátrium	96 mg
Szénhidrát	103 g
Élelmi rost	4 g
Fehérje	13 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)