A gesztenyésliszt igen erős ízben
Gesztenye kiválasztása
Októbertől márciusig szüretelt december december első hónapja a friss gesztenyének. Ha nem találja meg azokat frissen, akkor használhatja a cukorral vagy szirupzsal konzervált, pépes vagy tartósított gesztenyét ( marrons glacés ).
Egyes speciális piacok fagyasztott, hámozott és hámozott olasz gesztenyét is szállítanak. A konzerv gesztenye lehet édesített vagy édesítőszeres, és általában Franciaországból importálják, így egy kicsit drága.
Válassza ki a friss, sima és fényes, pattanásoktól mentes anyákat. Érezniük kell a méretüket. Kerülje el azokat, amelyek összezsugorodtak, megrepedtek, vagy csörögtek a héjukban. Rázza fel a héjat. Ha hallja a mozgást, tudod, hogy kiszáradnak.
A friss gesztenyek könnyen kiszáradnak, ezért tartsa őket hűvös, száraz helyen, piszoktól mentesen, és 1 héten belül használják. A héj friss dióit egy perforált műanyag zacskóba lehet helyezni, és a frissítő tényezőtől függően legfeljebb 1 hónapig tárolhatja a hűvösebb fiókban. A friss gesztenyét akár 4 hónapig is lefagyhatják.
Gesztenyés tárolás
A héjas és főtt diókat le kell fedni, hűteni és három-négy napon belül használni. A főzött gesztenyét, egészben aprítva vagy pácolt állapotban, légmentesen lezárt tartályban fagyaszthatjuk és 9 hónapig tarthatjuk.
A szárított gesztenyék kicsit édesebbek és kevésbé lisztesek, mint a friss pörköltek, bár nem olyan ízletesek.
A szárított alakot vízzel történő áztatással újra feloldjuk, mielőtt egyenlő mennyiségben frisseket használnánk. Inni őket, mert körülbelül egy órával a főzés előtt babot szárítanál. A szárított gesztenyét is szárított hüvelyesek tárolják, nedvességtől és légmentesen zárva. Megfelelő tárolási körülmények között legfeljebb 2 hónapig tarthatnak, vagy legfeljebb 6 hónapig lefagyhatnak egy lezárt tartályban vagy zsákban.
A gesztenyés lisztet általában csak ősszel és télen értékesítik rövid eltarthatósága miatt, de érdemes szem előtt tartani, hogy meglehetősen erős ízű. A különleges ételektől eltekintve a legjobb a süteményekhez és süteményekhez használt egyéb lisztekkel kombinálva. A gesztenye lisztet egy lezárt tartályban hűvös, száraz helyen tárolja, és 1 hónapon belül használja.
Gesztenye receptek
• Lobster Nutmeg Vinaigrette és Gesztenye Puree
• Mont Blanc (gesztenyefúvós meringó)
• Pörkölt gesztenye
• Roast Goose gesztenyével, Prunes, és Armagnac