Miért kellene - vagy nem kellene - tárolnia a kávét egy fagyasztóban?
Általában biztonságosnak - de nem ideálisnak - tartják a kávét a fagyasztón, ha vákuummal lezárt csomagolásban tárolják. Azonban a vákuummal lezárt csomagolásban tárolt kávé elöregedhet, mielőtt csomagolva van, ezért nem csúcsfinomsága, mielőtt lefagy, és biztosan nem olyan közel, mint a frissen pörkölt kávé, miután megfagyott.
Általában nem ajánlott, hogy nyitott kávécsomagokat tároljon a fagyasztóban.
Ehelyett vásároljon kávét, amikor szüksége van rá, vagy tárolja a kávét egy sötét kamrában a fénytől, a hőtől, a nedvességtől és a szagtól távol.
Azonban vannak olyan ellentmondások, amelyek körülveszik azt a kijelentést, hogy a kávét nem szabad fagyasztóban tárolni, amint az a mélyebb (parafált) olvasó kérdésben szerepel:
Kérdés: Sok kávéoldalak azt mondják, hogy nem jó tárolni a kávét a fagyasztóban. Nem értek egyet számos közös állítással:
- "A fagyasztó egy nedves hely." A fagyasztó levegője száraz. A víz vagy a jég gőznyomása sokkal alacsonyabb -20 ° C-nál, mint bármelyik melegebb hőmérsékletnél. Lehet, hogy ha a hideg kávé nyitva marad a konyhában, előfordulhat, hogy bizonyos kondenzáció következik be a kávéban, de ez megakadályozható.
- - A fagyasztók szagokat tartanak. A fagyasztók az alacsony hőmérsékletek és így a bűzös anyagok alacsony gőznyomása miatt általában nem szagolják (a hűtőszekrényektől eltérően). A fagyasztó azonban zárt helyet foglal el és a kávét egy lezárt tartályban kell tárolni.
- "A fagyasztás és a felolvasztás károsítja az illóolajokat, amelyek nélkülözik a kávé ízét." A -20 ° C-os tárolásnál meg kell őrizni a lényeges illóolajokat a kávéban, ahelyett, hogy elpárologtatnák őket, és az alacsony hőmérsékletnek meg kell szüntetnie az oxidációs reakciók sebességét, amelyek elpusztítják az aroma szempontjából lényeges molekulákat.
Tud nyújtani további információkat ezekről a követelésekről?
Válasz: Nagyszerű pontokat emeltél fel! Ezért van, hogy sok kávéház a kávéfagyasztóban tárolja ezeket az állításokat:
A fagyasztók nem mindig nedvesek, de nedvesek lehetnek.
Bár az önálló fagyasztók nem tartalmaznak nedvességet, a legtöbb hűtőszekrényben a fagyasztók és a hűtőszekrény között van levegőátadás. Bár a levegő általában a megfelelő hőmérsékleten van, hogy megakadályozza a gőz képződését, a fagyasztó ajtajának nyitását és bezárását (különösen hosszabb ideig, amikor a nyári bogyókat a nagyon, nagyon hátra érte) megváltoztatja a hőmérsékletet, ugyanúgy, mint a hűtőszekrény és a fagyasztó között (bár kisebb mértékben).
Amikor a fagyasztók nedvesek és a kávé nincs szorosan lezárva, a bab azonnal felszívja a nedvességet, mivel hidrofil (vízszerető). Amikor ezt megteszik, szagokat is felszívhatnak, mert ...
A fagyasztók szagokat tartanak.
A "fagyasztó égés" megkülönböztető szaga kiváló fagyasztóként szolgál, amely szagot ad a fagyasztott élelmiszerekhez. Ahogy a Whirlpool honlapja rámutat, "az étel a hűtőben és a fagyasztóban elveszíti az ízét, és még a más tárolt ételeket, például a halat és a hagymát is ízesíti.
Előfordulhat, hogy alaposan meg kell tisztítani mindkét élelmiszer-rekeszet, hogy megszüntesse a nem kívánt szagokat. Ügyeljen arra, hogy a szagot okozó élelmiszereket szorosan lezárt tartályokban csomagolja be vagy tárolja az ismétlődő szagok szabályozására. "
A kávéfagyasztás és a felolvasztás károsíthatja az illóolajokat.
Az élelmiszerek fagyasztása és felengedése többször is soha nem jó ötlet, mivel hatással lehet az ízekre és az aromákra.
Továbbá, a fűtési és hűtő ételek ismételten hajlamosak nedvességet vezetni az élelmiszerbe, majd a hőmérséklet függvényében kondenzálódni vagy elpárologni. A pu-erh teában a forró és a hűvös közötti váltás kívánatos, mivel természetes erjedést okoz, amely mélységet kölcsönöz a tea ízének. Ez nem ugyanaz, hiszen a hőmérséklet-tartomány általában nem tartalmazza a fagyasztást, de ez egy példa arra, hogy a változó hőmérsékletek megváltoztathatják az élelmiszerek vagy italok ízét és illatát.
A kávéfagyasztás és felolvasztás jelentős változásokat okozhat az olajok és a víz elhelyezésében a kávéban, és ösztönözheti az olajokat, hogy a fagyos fűfélék felszínén mozogjanak, majd a kávé felengedésekor eloszlanak.
A kávéfagyasztás és felolvasztás fő gondja azonban az, hogy a kávébab rendkívül porózus, és hogy a hőmérsékletváltozás a tasak belsejéből a nedvességet a magokba öntheti át, a nem kívánt szagokat hozzáadva.