A menudo, a puchero és a fabada mellett a paella a spanyol gyarmati örökség egyik legkedveltebb étele, amelyek különleges alkalmakhoz kapcsolódtak. Az évszázadok során a Fülöp-szigeteki paella a számtalan változatban alakult át - az ultra húsostól a hús nélkülitől a feketéig (tintahal tintafestékkel festett) olyan regionális variációkig, amelyek ragadós rizst használnak a hagyományos közepes szemű rizs helyett. A tenger gyümölcsei paella azonban továbbra is a kedvence marad, nagy mennyiségű nagy garnélarákkal, kagylóval, kagylóval és alkalmanként rákkal.
Mindent Paella-ról
Hagyományosan a paella- t főzött tűzön vagy szénen keresztül szabad égetés közben, ami csodálatos füstös aljává teszi az edényt. Egy paella tányér - széles, sekély és fedetlen - szintén hagyományos. Ha a kültéri főzés nem kivitelezhető, főzzük a paella-t egy gáztűzhelyen. Azok számára, akiknek nincs paella tál, használja a széles és sekély serpenyőt.
Az összetevők listáján lévő tengeri húslevesnél egyszerűen felforraljuk a halak fejét és csontjait a vízben, majd töröljük. A csirkehús elfogadható alternatíva.
Míg a legtöbb paella recept Észak-Amerikában használják a hámozott garnélarákot, a legjobb, ha a garnélarák fejét, héját és farkát érintetlenül tartja, mert rengeteg garnélarák van benne. Lehetséges, hogy a garnélarák hátán keresztül egy rést vágni kíván, hogy kiszabadítsa és eltávolítsa az állatok testének teljes hosszában futó fekete szálat (az emésztőrendszert).
Amire szükséged lesz
- 2,2 kiló (1 kg) nagy kagyló
- 2,2 kg (1 kg) kagyló
- 4 kilogramm közepes és nagy garnélarák
- 1 nagy sárga hagyma
- 2 nagy paradicsom
- 4-6 harang paprikát
- 1 teáskanál
- sáfrány
- 6 csésze tenger gyümölcsei
- 1/4 csésze olívaolaj
- 4 csésze közepes szemű rizs (ld
- útmutató a rizs kiválasztásához )
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
- 3 citrom
- 1 csésze édes borsó
Hogyan készítsünk
- Öblítse le a kagylókat és kagylókat. Tisztítsa meg a kagylót merev ecsettel. Helyezzünk különálló nagy tálakba, fedjük le vízzel és tegyük a hűtőbe. Hagyja áztatni néhány órát. Lehet, hogy meg kell változtatni a kagyló vizét néhányszor, ha a kagyló meglehetősen homokos.
- Snip le a garnélarák antennáját.
- Szedje le és öblítse ki többször a kagylókat és kagylókat. Húzza ki a kagyló szakállát.
- Szeleteljük a hagymát.
- Halványítsa meg a paradicsomot, és nyomja ki a magokat. A rácsot a dobozok legnagyobb lyukakkal használják.
- Halva a harang paprikákat és távolítsa el a magokat. Dice a harang paprikát.
- Húzd fél csésze tenger gyümölcseit. Megszórjuk a sáfrányt a forró leves felett.
- Állítsa a paella tálat közepes magas hőre. Öntsük az olívaolajat. Használjon egy fából készült spatulát, hogy az olajat a serpenyő teljes aljára terítse.
- Saute az apróra vágott hagymát és a reszelt paradicsomot, amíg a hagyma darabok áttetszőek. Adjuk hozzá a rizst. Keverjük össze, hogy az összes szemetet olajjal lehessen bevonni.
- Öntsük a tengeri levest és a sáfrányot áztató folyadékkal. Sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze, majd forraljuk tíz percig.
- Rántsa fel a citromot. Vágja a két másik citromot ékek vagy szeletek.
- Szétszórjuk a rizs fölött a citromhéjat, a kockára vágott paprikát, az édes borsót, a garnélarákot, a kagylókat és a kagylókat. Főzzünk még tíz percig.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Fedje le lazán egy nagy fóliával és pihentesse tíz percig. Préselj meg egy citromot (az egyik, aki nem zendül) a főtt paella fölött.
- Serve citrom ékeket vagy szeleteket az oldalon.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 856 |
Összes zsír | 14 g |
Telített zsír | 3 g |
Telítetlen zsír | 6 g |
koleszterin | 486 mg |
Nátrium | 2,481 mg |
Szénhidrát | 84 g |
Élelmi rost | 5 g |
Fehérje | 94 g |