A nyers zöldes saláta, amelyet öltözködtetéssel dobtak el, nem finnületi konyhában őshonos fogalom. A főétesítmény előtt egy kertes saláta szolgálata nem volt natív gyakorlat, amíg az amerikaiak az 1898-ban megkezdett és 1946-ban befejeződő gyarmati időszakban bevezetették, és a városiak lassan elfogadták azt.
A zöldségekkel készült ételeket azonban natív gyakorlatnak tartják. De nem nyugati kontextusban voltak saláták, hanem inkább a hús- vagy tengeri étkezés növényi összetevője. Gondolkodjon róluk, mint kívánatos kíséret, nem feltétlenül lényeges, de kiegészítésük egy általános hal- és rizslisztet eredményez, például egy egyedülálló filippínó étkezésbe.
A legelterjedtebb keverék a sózott kacsa tojás és a paradicsom, amely nem igényel öltözködést, mivel a paradicsom természetes savanyúsága és a kacsa tojás sózása biztosítja a keverék összes ízét. Vannak zöld mangó, paradicsom és hagyma bagoong (fermentált hal vagy garnélia paszta), az indonéz és a malajziai belacán filippínó egyenértékűje. Vagy akár grillezett, akár sült csirkehús, hús vagy hal.
Aztán van egy parti (egy helyi tengeri hínár, amely miniatűr szőlőnek tűnik), frissen préselt kalamansi juice belsejében, amely hagyományos grillezett halak kísérete.
Ha a nyugati féltekén élsz, és nem férsz hozzá az olyan összetevőkhöz, mint a sózott kacsa tojás, a zöld mangó, a bagoong vagy a barna , még mindig megkóstolhatod a hagyományos filippínói oldalsó növényi ételeket - pácolt zöldségeket.
Ezeket a természetes pácolt zöldségeket "buro" -nak nevezik, és a pácolás folyamatát "binuro" -nak nevezik. A pácolóoldat édes és savanyú (mint például a zöld papajaval készült atsara esetében) sós, sós és savanyú, a regionális eredetektől és a pácolt tápláléktól függően (a kifejezést és a folyamatot szintén a halakban használják és egyéb tengeri tartósítás). Van egy gondolkodó iskola is, hogy nem "binuro", hacsak nem engedik, hogy pár napig fermentáljon.
Ebben a receptben az édes és savanyú pácolóoldatban egy zöldségfélék keveredik. A fermentációt kihagyja, és a pácolt zöldségeket a hűtőben tartják.
Amire szükséged lesz
- 1/3 csésze fehér ecetet
- 1/4 - 1/3 csésze fehércukor
- 1 teáskanál halszósz (vagy só)
- 2 uborka (vékonyra szeletelve)
- 1-2 piros paprika (csíkokra vágva)
- 1-2 piros hagyma (vékonyra szeletelve)
- 4 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 1/2 inch gyömbér (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 3 szál
- citromfű (csak fehér rész - lásd tippeket, könnyedén megdöbbenve)
- 2 ujjú chilis (szeletelve)
Hogyan készítsünk
- Készítsük a pácolási oldatot. Öntsük az ecetet egy kis serpenyőbe. Adjon egyenlő mennyiségű vizet. Keverjük a cukrot. Forraljuk fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Menő. Keverjük bele a halszószba.
- A maradék összetevőket egy csavaros sapkával töltsük össze. Öntsük a hűtött pácolóoldatot, ügyelve arra, hogy minden növényi növény teljesen le van merülve. Csavarja be a kupakot, és addig tartsa a hűtőben, amíg szükségessé nem válik. Ne feledje, hogy a használat előtt legalább 24 óráig a zöldségeket a folyadékba kell áztatni.
- Tálaljuk fel a zöldségeket néhány folyadékkal, vagy ürítsük le őket, egészen rajtad múlik. Ha saláta leveleket szeretne hozzáadni, dobja be őket közvetlenül a kiszolgálás előtt.
Néhány tipp:
A zöldségeket néhány napig a hűtőben tartják. Több kísérletet végeztem, és egy hét múlva az uborka elkezd elveszíteni a textúrát. A hagyma és a paprika azonban még jobban kihasználja az elhúzódó áztatást.
Ha paradicsomot szeretne hozzáadni a keverékhez, vágja le a magokat és a lágy központokat, majd dobja ki, mielőtt a zöldség többi részéhez betölti a palackot. Használja két napon belül.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 356 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 265 mg |
| Szénhidrát | 83 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 8 g |