Ezek a perui fekete babok "escabechado" néven ismert stílusban készülnek, ami azt jelenti, hogy valami "pácolt". A bab egyaránt édes és sós, finom fehér rizs. Használja maradékot burritos vagy nachos esetén.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze szárított fekete babot, például teknősbabot vagy 3 csésze konzervet
- 4 szelet szalonnát
- 1 evőkanál darált fokhagymát
- 1 evőkanál
- aji panca chile paprika paszta
- 1 teáskanál kömény
- 1 packet sazon Goya korianderrel és paradicsommal
- 1 nagy fehér hagyma
- 1
- aji Amarillo chile paprika (vagy más friss chile paprika), magok eltávolítása, szeletelt vékony
- 1/4 rizsbor ecet
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- A szárított babot egy éjszakán át kell áztatni. Csomagolja le és takarja el a tiszta vizet, és párolja. Adjunk hozzá egy szelet szalonnát, és pároljuk a babot, amíg meg nem puhul. Drain, tartson kb 1 csésze főzőfolyadékot.
- Adjunk hozzá még 3 darab szalonnát egy nagy serpenyőbe, és megsütjük, amíg ropogós. Távolítsa el a tálat, törje össze, és tegye félre.
- Szeletelje a vékony félhold alakú darabokat ( "a la pluma" ). Add hozzá a hagymát és a fokhagymát ugyanazon serpenyőbe az aji chile paprika paszta, a kömény és a sazon Goya, és főzzük őket a szalonna zsír közepes lángon, amíg aranybarna, puha és áttetsző. Adjuk hozzá a szeletelt chile paprikát és pároljuk néhány percig.
- Puree a bab felét egy keverőben a fenntartott főzési folyadékkal. Adjuk hozzá a pépes babot a serpenyőbe, és főzzük, kevergetve néhány percig.
- Adjuk hozzá a maradék babot, az ecetet és a felaprított szalonnát. Főzzük, keverjük, amíg a babot melegítjük. Tálaljuk meleg fehér rizszel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 262 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 137 mg |
| Szénhidrát | 46 g |
| Élelmi rost | 13 g |
| Fehérje | 16 g |