Az egyik leginkább klasszikus módja a szeszesital készítésének. Sokan használják a tésztát, és nagyon szeretem őket a könnyű tempura tésztában, amelyet néha sárgalommal használok. De még könnyebbé teheted őket, ha átitatták őket fűszerezett liszttel, és olívaolajban, mint ebben a receptben. Magába foglalom a cseresznyét és a fokhagymát, mert jól illeszkednek az illatokhoz; spenótot vagy keletet is használhat.
Amire szükséged lesz
- 3-6 tucat friss vagy felengedett szag (az étvágyától függően)
- 1 teáskanál kóser sót
- 1/4 csésze olívaolaj sütéshez
- 1 teljes csokor svéd cseresznye (kb. 2 font)
- 1 evőkanál fokhagymapor
- A fűszerezett liszthez:
- 1 csésze teljes kiőrlésű liszt (helyettesítheti az összes célra)
- 1 evőkanál kóser sót
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál cayenne (vagy több ízlés szerint)
- 1 teáskanál mustárpor
- 1 teáskanál friss földzöld bors
- A körethez: 1-2 citrom, ék
Hogyan készítsünk
- A lisztet, a sót, a fokhagymát, a cayenne-t, a mustárport és a borsot összekeverjük. Nem szabad ízelítőt tennie, mivel a fűszerezés a halak hangsúlyozására szolgál, nem elrejteni.
- Helyezze a szagot egy tálra és sózza meg őket.
- Egy nagy serpenyőre melegítsük fel a magas hőt egy-két percig. Kapcsolja vissza a hőt közepes magasra, és adj hozzá annyi olívaolajat, hogy a serpenyő alját kb. Nem akarod, hogy az illat úszjon az olajban. Hagyja, hogy ez az olaj 2-3 percig melegedjen, vagy amíg meg nem látja, hogy a felületen hullámzik.
- Míg az olaj fűt, öntsön szagát a lisztben, és száraz helyen helyezze el. Helyezzen el néhány papírtörülközőt, hogy később leöblítse őket.
- Amikor az olaj forró, rendezze el a szagát egy rétegben, mindegyik helyiség között, és közepesen magas melegre süsse 2 percig. Fordítsa meg és sütjük további 1-2 percig.
- Tegye félre a szagát és tegye hozzá a cseresznyét. Fordítsa meg és keverje folyamatosan, miközben megszórjuk a fokhagymapor és egy kis sót. A cseresznye nagy mennyiségű vizet szabadít fel, ezért ha igen, akkor fordítsa fel magasra a felmelegedést, és addig keverje, mígnem teljesen elszappan, kb. 3 percig.
- Szolgálni, letenni egy kis chardot és rendezni a szagot a tetején. Tálaljuk citrom ékkel egy kis savasságért.
* Cook's Notes:
- Tervezzen 6-8 illatot személyenként egy előételhez. Ha főételként szolgál, dupla adagot.
- Sütés közben a trükk az, hogy az egyik oldalon főzzük a főzést, így az aranyszínű kéreg. Rövidebb időt adsz a másiknak, mert nem akarod, hogy túlságosan kifogásolt halat a szép aranykoron belül.
- A szelet nagyon kicsi és a halak minden része ehető, beleértve a fejét is. De szabad, hogy kiszabadítsa a fejét a kiszolgálás előtt, ha szeretné.
- Mi kell inni? A hoppy ale vagy pilsner tökéletes itt, akárcsak egy pezsgő, például a Prosecco. Akkor is megy egy ropogós fehér, mint Chenin blanc vagy Verdelho.
- Friss szardella helyettesíthető az illat helyett, mivel ezek is kiválóan főzve így.