A Kajmak szerb / horvát friss, nem előkészített vagy "új", nem pasztőrözött, nem homogenizált tejből készült sajt.
Általában kenyérként szolgálnak étvágygerjesztõként ( lepinja sa kajmakom ), de fûszerként is olvasztják a hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ) balkáni változatán, valamint a marhahúst (ribic u kajmaku) pita kenyér cevapcici kolbásszal .
Ha az erjedésre hagyjuk, az idősebb kajmak erősebb ízű és sárgás színű, és a gibanica nevű pita (cukrászsütemény) szükséges.
Amire szükséged lesz
- 2 quart unpasteurized, unhomogenized (nyers) tehén vagy juh tej
- 1 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Egy közepes serpenyőben a tejet forraljuk fel. Kapcsolja ki a hőt és hagyja hűlni keverés nélkül (4-5 óra). Vegye le a felhalmozódott krémet és tegye hűtőbe.
- Ismételje meg a forralási és hűtési folyamatot többször, lefaragja a krémet, és hozzáadja a tartályba a hűtőszekrényben. Adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Tárolja egy hermetikus tartályban, hűtőben, legfeljebb 2 hétig.
Megjegyzés: A hagyományos kajmakot nyers tehén vagy juhtej forró forrásból állították elő, és széles, sekély tálba helyezték, amelyet karlsávként ismert. A tejhűtés hatására a krém felfelé emelkedett, és vékony réteget képezett a felszínen, amelyet levágtak és sózott rétegekbe helyezték egy kis fából készült kádban, amit cabrica-nak hívtak. A forralási és áztatási eljárást sokszor megismételtük, amíg a kád tele lett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 51 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 35 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 3 g |