A ropogós só és az édes, ragacsos karamell egész egyszerűen egy finom kombináció és egy kis adag otthoni gyártás. Óvatosan, nagyon könnyű csinálni. A karamelleket tiszta celofánpapíron csomagoljuk egy professzionális, kedves barátnak vagy családnak, aki örömmel fogadja.
Só játszik és fontos szerepet játszik, és a legjobb só a Fleur de Sel egy különösen finom só. Nem találja meg, akkor ne aggódjon, használjon pelyheket (Maldon Salt) vagy bármely olyan regionális sót, mint a Halen Mons vagy Cornish tengeri só. Amit soha nem szabad használni, az asztali só, ez egyszerűen feloldja, és túlságosan sós és karcsúsító karamellákat készít.
A karamell készítése magában foglalja a fűtött cukrot magas hőmérsékleten, ezért kérjük, vigyázzon.
Amire szükséged lesz
- 235 ml / 8 fl oz krém (kettős krém)
- 70g / 2 1/2 oz vajat (darabokra vágva)
- 60g / 2 oz méz
- 60 ml / 1 csésze víz
- 200 g / 7 oz cukor (caster)
- 1 teáskanál só (tenger, plusz poros por, lehetőleg Fleur de Sel)
- 1/2 teáskanál vanília kivonat (vagy vanília bab paszta)
Hogyan készítsünk
Vágjon egy 20 cm-es (8 ") négyzet alakú sütőedényt pergamentpapírral , enyhén olajjal kenje be.
- Gyengéden melegítsük fel a tejszínt, a vajat és a sót egy kis serpenyőben. Miután a vaj megolvadt, távolítsa el a hőt.
- Helyezzük a mézet, a vizet és a cukrot egy nehéz aljú serpenyőbe, jól keverjük össze. Helyezzük a magas hőt, és gyorsan forraljuk, addig forraljuk fel a keveréket, amíg meg nem kezd aranyszínűvé válni, majd gyorsan távolítsuk el a hőtől.
- Lassan öntsük a vaj és krém keveréket a buborékolt cukorba. A keverék erősen buborékzik, ezért vigyázzon. Hajtsa vissza a serpenyőt a melegbe, és főzzük 10 percig, vagy amíg a karamella eléri a 120 ° C-ot. Miután elérte ezt a hőmérsékletet, távolítsa el a hőt.
- Adjuk hozzá a vaníliát a karamellbe, és jól keverjük, majd öntsük az előkészített ónra. Hagyja lehűlni szobahőmérsékleten, majd hűvös pihentette az edényt a hűtőbe pár órára, hogy szilárdan felálljon. A karamellát fogják beállítani, de nem kemények.
- Tipp a karamellát a vágódeszkára. Vágjon darabokra olyan méretűre, mint amilyennek a sóban nagyon könnyedén megszórja. Vagy beletesszük a kolbász alakba, és megszórjuk sóval, és vágjuk el a kívánt karamell méretét. Szeretek vágni a karamellet is vastag darabokra, és óvatosan belevágni a labdába a tenyerem közé, egy kis ragacsos rendetlenség, de jól néz ki, ha kész.
MEGJEGYZÉS: Ha a karamellény egy kicsit keményen haladt a hűtőben, ne aggódjon, hogy lágyul, ha újra eléri a szobahőmérsékletet.