A jamaikai főzésről beszélve a "jerk" kifejezés a "jerky" kifejezésből származik, amely a spanyol "Charqui" -ból (char-key) származik. Ez egy hús, amelyet lassú fa tűzön főznek. A modern főzésben a "pörgés" nem a sütési módra utal, de a tüzes fűszeres keverék dörzsölte a húst, mielőtt grillezett.
Jamaica eredetileg az őrjöngés csirke népszerű recept az amerikai fűszeres ételekre.
A karibi szigetek napján a hús paprikával és fűszerekkel volt fűszerezett, és lángon lógott a tűz fölött. Ezt a hús szárításának folyamatát sokan úgy tekintik, mint a modern grillezők eredete. A tűz két célt szolgál: A hús elkészítéséhez és a rovarok elfogyasztásáig tartott rovarok. Ez megőrizte a húst, és hosszú ideig tárolta.
Nem csak egy recept van az öltözködési fűszerezésre, de van néhány alapösszetevő, amelyet a legtöbb szakács egyetért, ami döntő jelentőségű a szaglóíz megteremtéséhez. Ezek közé tartozik a chilies, a kakukkfű, a fahéj, a gyömbér, a szegfűbors, a szegfűszeg, a fokhagyma és a hagyma. Ez a kombináció a forró és ínycsiklandó ízű fűszerezést biztosítja.
Ha a fűszerszekrénye nincs jól ellátva, akkor minden olyan kombináció, amely paprikát, fokhagymát, hagymát és legalább néhány fűszert tartalmaz, tekinthető Jerknek. De a puristák egy receptet fognak gondolni, hogy valóban buktatók legyenek, ha a chilies, és vagy a szegfűszeg vagy a szegfűszeg egy ízletes ízt.
Ez a csodálatos csirke recept remek párosul egy hideg és ropogós kagylóval.
Négy adag jamaikai jerk csirkét szolgál
Amire szükséged lesz
- 1 hagyma apróra vágva
- 1/2 csésze apróra vágott zöld hagyma
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- 1 teáskanál földimogyoró
- 1/2 teáskanál fahéjat
- 1/2 teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 habanero vagy Scotch motorháztető (nagyon forró), vagy jalapeno (enyhén), magozott, apróra vágott
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál almabor ecetet
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1
- egész csirke , vágott szakaszok, vágott 1/2 "mély egy késsel néhány hüvelyk
Hogyan készítsünk
Mindegyik összetevőt (kivéve a csirkét) össze kell keverni egy élelmiszer-feldolgozóban, és addig kell feldolgozni, amíg sima püré formálódik. Tegye a csirkét egy nagy tálba, és öntsük át a pácot. Keverjük össze a csirke darabokat, hogy teljesen bevonjuk őket, fedjük le és marináljuk legalább 6 órát.
A folyamatnak ez a része hosszadalmasnak tűnik, de fontos, hogy a fűszerek teljesen átszivárogják a csirkét a főzés előtt, hogy ez egy kiadós és robusztus szaglóíz.
Távolítsuk el a csirkét az őrlő pácból és grillezjük a szénre, amíg meg nem főzünk (belső hőmérséklet 165 ° F). A csirkét is forró sütőben (425 ° F) is megsütheti, vagy sütheti, de ez kissé eltérő ízű.