Bár az alábbi eljárással kapcsolatban számos változat és kivétel van, ezek az általános lépések a friss zöldségek, pl. A sárgarépa, a karfiol, a zeller, a spárga és így tovább.
Szükséges idő: 30 perc
Itt van, hogyan
- Alaposan felmelegítsen egy kevés vajat egy levesedényben.
- Hagyja fel hagymát és egyéb aromákat (pl. Póréhagymát és / vagy fokhagymát) a leves fő friss zöldség-összetevőjével együtt, kis mennyiségű vajjal, alacsony hőségben, fedett levestálban. Néhány perc múlva meg kell lágyítani, és a hagymának áttetszőnek kell lennie. Ezt a folyamatot nevezik a zöldségek verejtékezésének .
- Adjon hozzá egy száraz fehérborot, mint a sherry, a vermut, a chablis vagy a chardonnay. Főzzük néhány percig, amíg a bor kissé lecsökken.
- Adjon hozzá állományt (például fehér állomány, csirkeállomány vagy növényi állomány ) és kockára vágott burgonyát. Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, és pároljuk, amíg a zöldségek és a burgonya csekély, és késsel átszúrható, de nem pukott vagy szétesik.
- Vegye le a levest a forróságból, és pörkölje egy keverőben, szükség esetén tételekben.
- Hajtsa vissza a levest a pothoz, és állítsa be a konzisztenciát, ha szükséges, még több folyadék hozzáadásával.
- Visszatérés egy pároláshoz. Ebben a szakaszban meleg krémet is adhatunk hozzá. Állítsa be a fűszerezést Kosher sóval és fehér borssal, és tegyen megfelelő körettel.
tippek
- Amikor a 2. lépésben zöldséget izzad, ne hagyja, hogy barna. A zöldségek verejtékezésének célja, hogy lágyítsa őket, és felszabadítsa nedvességét.
- Óvatosan járjon el, amikor forró elemeket dolgoz fel az 5. lépésben a keverőben, mivel a forró gőz néha lefújja a keverő fedelét. Indítsa el a lassú sebességgel a fedelet kissé nyitva, hogy szellőzzön minden gőzt, majd zárja le a fedelet és növelje a keverési sebességet.
- Az 5. lépés után hozzáadhatunk apróra vágott friss fűszernövényeket, még mielőtt a levest pároljuk.