A legtöbb ember csak a pikáns kis zöld gömböket ismeri, amelyek egy üvegből jönnek és sok mediterrán étel ízét. De ha viszonylag enyhe éghajlaton élsz, ahol a kapribogyó növény ( Capparis spinosa ) nő, valószínű, hogy ez egy termékeny gyomnövény az Ön területén. És szuper könnyű elkészíteni a saját kapribogyóit (ha nem mediterrán éghajlaton élsz, inkább próbáld ki a házi készítésű kapribogyók ezen verzióját).
A kapribogyók ismerős boltban vásárolt változata általában a kaper növény fiatal, fel nem nyitott virágrügyeiből készült, de néha a hosszúkás éretlen gyümölcsökből. Gyűjtse össze a rügyeket vagy a gyümölcsöket, miközben még mindig kicsi és szilárd. A rügyek lehetnek lilás színűek: ez eltűnik a pácolási folyamat során.
Amint azt a spinosa faj neve sugallja, a növények tüskék, és ezért a kapribogyó karcsú, időigényes folyamat lehet. De az ízletes eredmények is megéri!
Első lépés - áztassa a Capers-t
Mielőtt pácolták, a kapribogyó rügyek és a gyümölcsök funky, kellemetlenül csillogó ízűek. Ez az első lépés enyhíti ezt. Egyszerűen tegye a kupakokat egy edénybe, és fedje le őket vízzel. Rögzítse a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán keresztül. Minden nap három napig csöpögtetjük le a vizet egy szűrőn vagy egy szűrőn, helyezzük vissza a kupacokat az üvegbe, és fedjük le friss vízzel.
Második lépés - Vigye a Capers-t
Kétféle módon lehet szedni a kapribogyó bimbókat vagy a gyümölcsöket: ecetet és sós vizet készíthet, vagy laktálhatja őket.
Ecet Módszer
Ahhoz, hogy a sós vizet készítsünk, egyesítsük az egyenlő részeket a fehérborral vagy az almaborecettel és a vízzel. Adjunk hozzá 1 evőkanál nem jódozott sót egy csésze folyadékonként (tudom, hogy ez sok sónak hangzik, de a sózás része a megrepedt kapárok ízprofiljának, mielőtt használatba venné őket, hogy csökkentse a sósságot) .
A sós vizet forraljuk fel közepes magas hőmérsékleten, kevergetve, hogy feloldjuk a sót. Távolítsuk el a hőtől és hűtsük le 30 percig. Öntsük a hűtött sós vizet a tálcákon egy tiszta edénybe, rögzítsük a fedelet, és tároljuk az edényt a hűtőszekrényben. A kapribogyók egy héten belül készen állnak arra, hogy használják őket, de még jobb lesz, ha magukhoz vehetik magukat a mintavétel előtt egy teljes hónapig.
Hosszú távú tárolás esetén a lezárt edényekben, szobahőmérsékleten, a pácolt kapribogyók féltályos edényekben forró vízfürdőben 10 percen át (állítsuk be a konzervidőt, ha nagy magasságban él).
Fermentációs módszer
A laktoferment kapribogyóhoz 1 evőkanál kóser vagy más nem jódozott sót kell feloldani egy szűrt vagy nem klórozott vízben. (A legtöbb települési csapvizet klórozzuk a baktériumok elpusztítására, de a lacto-fermentációra a hasznos probiotikus baktériumokra számolunk erjesztse az ételt.) Tegye be a kapribert egy tiszta üvegedénybe, és fedje le őket a sóval és a sós vízzel. Lazán fedje le az edényt, és helyezze egy kis tányérra, hogy elkapja a túlfolyást, ami előfordulhat, ahogy a kapribogyó erjed.
Hagyja a kapribogyó üveget szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt meg kell kezdeniük a fiatal erjedéshez (pl. Savanyú káposzta) jellemzően enyhén savanyú, de tiszta szagot.
Vigye át a kapribert a hűtőszekrénybe, és legalább 2 héttel várjon a mintavétel előtt. Nem szükséges tartani az edényt az edény alatt, miután áthelyezte a kapribert a hűtőbe.