01/07
Mit jelent a Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Mi a spatchcock csirke?
A tudósok nem tudják pontosan a kifejezés eredetét, de a legtöbb egyetért abban, hogy a 18. századi Írországból származik. A szót verbként használják (pl. Egy csirke spatchcock-ot ), melléknévként (mint a spatchcocked csirkében ), és önmagában egy főnévként (például a "kész madárban").
Alapvetően a spatchcocking egy módszer a csirke elkészítéséhez főzéshez. Az eljárás magában foglalja a gerinchálózat eltávolítását a farokról a nyakra úgy, hogy a madár kinyíljon síkra (más néven pillangó ). Ez a módszer rövidebb főzési időt eredményez. Ezenkívül könnyebb hozzáférést biztosít a csirke üregéhez és külső részéhez fűszerezés céljából.
Ne feledje, hogy ez a módszer hasznos mindenféle baromfi számára, beleértve, de nem kizárólag, a Cornish vadaknákat , caponokat, libát, fácánt, fürjöt és pulyka .
A következő egyszerű lépések bemutatják, hogyan kell csirke vagy más típusú baromfit elkülöníteni. Jó pár baromfi olló vagy konyhai olló szükséges.02, 07
Előkészíti a csirkét
Trowbridge Filippone Mielőtt elkezdi a spatchcocking folyamatot, meg kell készítenie a csirkét. Távolítsa el a nyakrészeket és a gőzöket. Fagyasztás más célokra (például házi csirkeállomány vagy csirke leves ) vagy visszadobás. Öblítse ki az egész csirkét, belül és kívül, és szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze a csirkét, mellre lefelé, egy vágódeszkára.
03. 07. sz
Vágás a gerinccel
Trowbridge Filippone Az első lépés a csirke kiegyenlítéséhez a gerinchálózat eltávolítása. Ezt a lépést egy pár baromfi ollóval vagy konyhai ollóval lehet használni. Vágja végig a gerincet a faroktól a nyakig.
04, 07
A másik oldal vágása
Trowbridge Filippone Ezután vágja le a gerince bal oldalát, ahogy a jobb oldalon is. Fagyassza le az eltávolított gerincet a jövőbeni csirkeállományra vagy dobja el.
05/07
A Breastbone megtörése
Trowbridge Filippone A madár lelapításához meg kell szakítani a mellbimbót. Ehhez nyomja le mindkét szárnyat mindaddig, amíg a csont meg nem reped.
06, 07
A szárny tippek eltávolítása
Trowbridge Filippone Fordítsa el a csirkét úgy, hogy lapos legyen. Mivel a szárny-tippek általában égnek, és a sütési folyamat során nem ehetőek, célszerű lecsapolni őket. Ehhez használja a konyhai ollókat. Adja hozzá ezeket a szárnyú tippeket a gerinchoz, hogy megmentse a jövőbeli készleteket vagy dobja el.
07, 07
A Spatchcock csirke
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, engedéllyel az About.com, Inc.-re A fűszálas csirke készen áll, hogy megkóstolják és főzzék egész csirke receptet. Győződjön meg arról, hogy ezt a folyamatot megfelelően tisztítja a vágódeszkán annak érdekében, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, ami élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet.
Ha ezt a folyamatot egy lépéssel tovább kívánja vinni és eltávolítani az összes csontot, akkor megtudhatja, hogyan csonthatja a csirkét vagy a pulykát .