Az alsó sarok jelzi a vetőmag mennyiségét
Ma, a padlizsánok (úgynevezett a padlizsán Franciaországban) jönnek minden formája - a kis, kerek gyümölcsök, körülbelül két hüvelyk átmérőjű, a népszerű nagy hosszúkás fekete szépség változata, amely akár 12 cm hosszú. Van is japán padlizsán , amely hosszú és vékony, hasonlít a cukkini , és kevesebb magot. (A magvak minden fajtaban fogyaszthatóak.)
A padlizsán színei a fehértől a levendulától a sötét lilásfeketéig terjednek, valamint a halványzöld, a sárga és a vöröses.
Vannak csíkos fajták is. Különböző tojásos fajtákat lehet felcserélni a legtöbb receptben, hacsak a bőr színe nem specifikus vizuális tényező az edényben.
Hogyan vásárolni a padlizsán
Bár egész évben rendelkezésre áll, a padlizsán alapja az augusztusban és szeptemberben az Egyesült Államokban. Vásárláskor válassza a sima, csillogó bolyhos tojásos növényeket, nehéz méretükre, és ne legyen foltok, foltok vagy zúzódások. A ráncos, laza bőr az életkor jelzője, a gyümölcs pedig keserűbb lesz. A kisebb tojástermékeknek kevesebb magja van, vékonyabbak a bőrükön, és inkább édesebbek, kevésbé keserüek és kevésbé keserüek.
Nyomja könnyedén az ujját a bőrön. Ha világos lenyomatot hagy, érett. Ha túl lágy, túl öreg és keserű lesz. Kevesebb magot keres? Ellenőrizze a gyümölcs vöröshagyását - a nagyobb heg általában kevesebb magot jelent.
A tojásburgonya tárolása
A padlizsán nagyon romlandó, és nem tárolja sokáig.
A padlizsán frissességi tényezőjétől függően a vásárláskor legfeljebb 4 napig lehet hűtőben tartani (legfeljebb 7 napig, ha közvetlenül a kertből válogat). Azonban a legjobb, ha minél hamarabb, lehetőleg egy napon belül használjuk őket.
Óvatosan kezeljük a padlizsánnyal, mert könnyedén zúzódnak. Ha műanyag csomagolásban csomagolják, vegye le a csomagolást, fedje le a papírtörölközőt, és helyezze egy perforált műanyag zacskóba, mielőtt a hűtőszekrényben tárolja.
Ne tárolja a nyers tojásos tésztát 50 F (10 C) alatti hőmérsékleten.
A főtt padlizsán legfeljebb 3 napig hűthető (pelyhes lesz, ha újra melegszik), vagy pürével 6 hónapig fagyasztva (adj egy kis citromlevet az elszíneződés visszaszorításához). A hűtőszekrényben felolvasztott leveseknél és pörköléseknél meglehetősen jól áll, de nem önálló darabként.
Hogyan lehet megfagyni a padlizsán
A padlizsán fagyasztása előtt néhány lépést kell követnie. Először tegyük fel egy nagy fazék vizet forraljuk fel. Van egy nagy tároló jég és víz, hogy illeszkedjen a padlizsán.
A szeletekre: Hámozzon padlizsánt és szelet körülbelül 1/3-inch vastag. Gyorsan dolgozik, vagy a hámozott padlizsán barna lesz. Helyezzük a szeleteket forró vízbe, és fedjük le 3 percig. Egy hornyolt kanállal használva távolítsa el a szeleteket a jégvízbe, hogy leállítsa a főzést. Amikor hűvös, alaposan leeresztse a szeleteket és szárazon maradjon. Külön szeleteket vágjunk műanyag csomagolással, helyezzük a fagyasztó táskáiba, nyomjuk ki az összes levegőt, és szorosan zárjuk le.
Darabok esetében: Használja ugyanazt a folyamatot, mint a fenti, kivéve a padlizsánt 1 hüvelykes kockákra. Nem kell elválasztania a darabokat műanyag burkolattal.