A gabona, amely növekszik a fákon
Ha úgy gondolod, hogy elkészíted a saját lisztet, valószínűleg el tudod képzelni a gabona betakarítását, nyírni, majd felborítani. Ez egy hosszú (és némi lehet, hogy unalmas) folyamatot. De a saját gesztenye liszt elkészítése meglepően egyszerű.
A gesztenyékről
A gesztenyevárnak történelme van. A mérsékelt zónában a gesztenyefák különböző fajtái nőnek, és sok kultúra élelmiszerként használta az anyát. Észak-Amerikában az indiánok lisztet készítettek a szárított diófélékből, és zöldségekké evették az egész diót.
(Ez volt azelőtt, hogy a gesztenyés árnyék szinte felszámolta volna a natív gesztenyét .) Európában a gesztenyefisztet éhínségnek tekintették, amely szegény ember helyettesítette a búzalisztet. Nem azért, mert íze van (ízletes), hanem azért, mert a gesztenyefiszt nem tartalmaz glutént, ami azt jelenti, hogy nem emelkedik. Minden gesztenyevárral készült kenyér lapos lesz, és a 18. századi Európában alig ismerték meg a sült kenyeret.
A gesztenyek magas szénhidrátokban, alacsony zsírokban vannak, és nincsenek koleszterinszintjük. Mivel a gluténhiány nem jelenti azt, hogy a gesztenye liszt nem fog felemelkedni, mint a rendszeres liszt, próbálja meg használni sík alkalmazásokban, mint a crepes, polenta, tészta és palacsinta. A rendszeres liszt legfeljebb 20% -át helyettesítheti egy receptben, hogy könnyű édességet adjon a sült termékeknek, mint például a gesztenye font cake .
Vannak, akik gesztenyét neveznek "a fákon nőtt gabonának". Ha ebben az évben nagyon szép gesztenyés betakarítást találsz, próbáld ki a saját lisztet.
Könnyű, örömteli és nagyon ízletes.
A liszt elkészítése
Ha már hámozott a gesztenyét, ugorja át ezt a bekezdést. Ha friss, nyers diófélből indulsz (feltételezem, hogy valahol itt hagytad az erdőket az erdőben), használjon fogazott késsel, hogy egy X-et készítsen az anyanyelv lapos oldalán, majd tegye őket egy cookie lapra .
A héjak levágása lehetővé teszi, hogy a gőz kiszabaduljon az anyákból, és megakadályozza, hogy felrobbanhassanak a kemencében. Sült a gesztenye 400 ° -on 25 percig. Észre fogod venni, hogy a bőrök elkezdenek visszahúzódni az X-ből. A héjak és a belső bőr könnyedén elalszik, ha a dió még meleg. Ha lehűlnek és megmerevednek, a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig lerázzuk őket, hogy újra felmelegítsük, és újra megvédjük a bőreket.
Félszeletek az egész diót, mielőtt kiszárítanám őket, hogy felgyorsítsák a kiszáradási folyamatot. Hevített és szeletelt diófélét hajtson fel dehidratáló lemezre, és szárazon szárítsa 105 ° C-on 12-24 órán keresztül. Ha nem rendelkezik dehidratálóval, szárítsa meg őket sütőlapon a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten. Tudni fogod, hogy elkészültek, amikor az anyacsavarok olyan kemények, hogy ne felejtse el az ujjaival.
Fűszeres darálóval vagy keverővel megsütjük a szárított gesztenyeidet, amíg a liszt el nem éri az Ön által kiválasztott recepthez szükséges finomság mértékét. Ha polentát készítesz, hagyja abba, ha a liszt textúrája hasonló a kukoricaliszthez. Ha szeretné kipróbálni ezt a gesztenye font torta , akkor őrölje meg , amíg finom lesz.
A gesztenyéslisztet fagyasztva vagy hűtött állapotban kell tartani. Így legfeljebb hat hónapig tárolható.