Régebben, mielőtt a spanyolok telepedtek le a Fülöp-szigetekre, a bennszülöttek sokáig kereskedtek a kínaiakkal. Ez a rendszeres interakció vezette be a helyieket számos kínai ételhez, beleértve a mindenütt jelenlévő tészta levest, amely mami néven ismert. Mivel a hús változik, a mamát gyakran előíró egy leíró szó, mint a sertés mami , a csirke mami , a wonton mami ...
A kínai stílusú tésztaleves regionális változatai alakultak ki. Nyilvánvalóan a legismertebb és legkedveltebb változat Közép-Fülöp-szigetekről származik. La Pazban, Iloilo City-ben a sertés tészta levest belsőséggel készítik, és apróra vágott chicharonnal , sertéspörkölttel töltötték , amely a spanyolországi helyi konyhaművészetbe vezetett. Ez a Kína-találkozó Spanyolországi tészta leves La Paz batchoy néven ismert.
A batchoy kifejezés maga két meghatározást tartalmaz a filippínói konyha területén
- A sertéshús, a lép és a vesék közös elnevezése; és
- A La Paz, Iloilo City tészta leves.
- Mi teszi a La Paz batchoy gazdagabb, mint a többi sertésmami változat, a húsleves. A fűszereket és aromákat (általában szaftot, fokhagymát, borsot és babérlevelet), marhahús csontokat (csontvelővel), sertés csontokat, garnélarákokat és héjakat órákon keresztül forralnak, amíg a marhahús csonka darabjai le nem esik a csontokról, részlegesen folyik és keverjük össze a húslevest. A garnélarákok és a kagylók hozzáadása miatt a leves nem túl sokat ízlel a húszsírban, és a garnéla ízlése sem győzedelmeskedik. Ez egyszerűen tökéletes egyensúlyt teremt.
- Annak érdekében, hogy a La Paz batchoy , a húsleves forogjon , miközben elkészíti az összetevőket. Így a tészta leves gőzölgő forró, amikor kiszolgált.
- Ha a belsőség nem felelt a sikátorba, cserélje le a szeletelt főtt sertéshúsot.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze főtt tojásos tészta (lásd
- tojás tészta vásárlási és előkészítési tippek ) két
- 1 evőkanál étolaj
- 1/2 teáskanál darált fokhagymát
- 1/4 teáskanál reszelt gyömbér
- 1/2 - 2/3 csésze főtt és szeletelt sertéshús belsőség (bélszín, lép és vese) vagy sertéshús
- 1/4 csésze vékonyan szeletelt nyers májat
- halszósz , ízlés szerint
- Sütéses húsleves (a fent leírtak szerint)
- 2 tojás
- Zúzott chicharon (vásárolt vásárolt finom) ízlés szerint
- Díszítjük: szeletelt kagyló
Hogyan készítsünk
- Osztassa a tojásos tésztát két nagy tál között.
- Melegítse a főzőolajat egy serpenyőben. Saute a fokhagymát és a gyömbért csak addig, amíg illatos. Adjuk hozzá a sertéshús belső részeit (vagy a sertéshús szeleteket) és a májat. Szezon halmártással. Főzzük csak addig, amíg a hús el nem szívja a halszósszot, és a májat átitattuk, de nem túlzottan.
- Ossza meg a pácolt húst a két tál között.
- Kopj egy tojást a tészta és a hús fölött.
- Pour in párolás húsleves.
- Megszórjuk (nagyvonalúan, ajánlom) a zúzott chicharont
- Díszítsük szeletelt mártással.
- Közvetlenül a kalamansi felére és több halszósszal tálaljuk oldalra.