A mariscos spanyol szó angol nyelvű tenger gyümölcseire vagy kagylójára utal, és az ehető tengeri állatok bármelyikére vonatkozik, mint például a garnélarák, a kagyló, a rák, a kagyló, a homár, a polip, a tintahal, az osztriga és más fajok puhatestűek és rákfélék.
Bár a hal ( pescado ) nem technikailag tenger gyümölcse, a halfajokat rendszerint a kagylóhéjú ételeket szolgálják fel. A kétféle élelmiszert gyakran ugyanazon a kategóriában csoportosítják az éttermi menükben és táblákon és a szakácskönyvekben, mint a pescados y mariscos (hal és tenger gyümölcsei).
Mexikóban több mint 6000 mérföldnyi partvonal van két parton, így természetesen nagy mennyiségű hal és kagyló feldolgozása és fogyasztása az országban. A mexikói konyha nemcsak a tengeri fajok széles választékát kínálja, hanem előkészítési módszerek is: koktélok, cevichek, levesek, sült, sült és grillezett ételek.
Több ezer tenger gyümölcstermelő létesítmény létezik Mexikóban, a rozsdás tengerparti állványoktól vagy a népszerű piaci standoktól - gyakran coctelerías vagy marisquerías - ötcsillagos éttermekig a messzi tengerparti városi területeken, például Mexikóvárosban.
A Mariscókat olyan sokféle módon és sokféle tengerparti közösségben készítik és fogyasztják Mexikóban, hogy lehetetlen lenne teljes listát készíteni a mexikói tengeri ételekről. Egy maroknyi ikonos ételeket az alábbiakban ismertetünk.
Tampico töltött rák ( Jaibas rellenas )
- A tenger gyümölcsei olyan fontosak, hogy Tampico, a Tamaulipas északkeleti mexikói állam kikötöi városa, a helyiek hivatalosan hívják jaibákat (rákokat). Ehhez a tálhoz a rákos húsot hagymával, fokhagymával, paradicsommal és chilisszel megszórjuk, majd a héjba töltjük, amit rántottunk és sültünk vagy sültünk.
Oyster leves Nayarit (Sopa de Ostiones)
- A Nayarit állam Mexikó csendes-óceáni partvidékének félúton fekszik. Egy gyönyörű osztriga levest készítenek az egyszerű aromás, herby húslevesből (hagymával, zellerrel, babérlevélrel, oregánóval, korianderrel készült). Röviddel kiszolgálás előtt a nyers osztrigákat óvatosan hozzáadják, és csak annyira főzzenek, hogy elég sütés nélkül főzzenek.
Abalone a Baja California-ban
- Az ázsiai országok finomságát tekintve az abalone kereskedelmi célból halászik le a Baja California félszigetéről Északnyugat-Mexikóban. Habár fagyasztva és konzerválva mind a belföldi fogyasztás, mind az export esetében, az abuló leggyakrabban elfogyott ott egy ceviche- szerű készítményben.
Arroz la Tumbada a Veracruz-tól
- A Mexikói-öbölben egy hosszú, vékony állapotban a Veracruz számos tenger gyümölcsei közül ismeretes. Az Arroz (Rice) a la Tumbada név ellenére ez az étel valójában egy csodálatos, paradicsomos, vegyes tengeri leves, amely garnélarákot, polipot és rákot tartalmaz - és igen, rizst.
- Ez az állapot a Veracruz-stílusú piros snapper ( Huachinango a la Veracruzana ) híres, hagyományosan az egész hal paradicsom, chilis, kapribogyó és olajbogyó mártással. Az összetevők összetétele ebben a készítménnyel illusztrálja az európai / mediterrán elemek házasságát New World alkotóival, amelyek a hagyományos mexikói konyhaművészetet olyan megkülönböztető jellegűvé tették.
Squid és Octopus a Yucatan-félszigeten
- Ez a két gerinctelen halott a Campeche és a Yucatán államainak vizein délkelet-mexikóban, és sokféleképpen lehet őket felkészíteni. Az egyik legismertebb az en escabeche , vagy pácolt ecet, víz, só, és gyógynövények és fűszerek. Egy másik jól ismert edény a saját tinta ( pulpo en su tinta ) tésztával teli polip . Többet a Yucatan konyhairól.
Aguachile a Sinaloából
- A nyugat-mexikói Sinaloa állam rengeteg csendes-óceáni partvidékkel rendelkezik, és nagyszámú garnélarákot exportál. Az Aguachile nyers garnéla , friss forró chile paprika, lime juice és víz; gyakran friss gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, mint például uborka vagy dinnye.
- Valamivel bonyolultabb a Sinaloa stílusú rák koktél , amely egyesíti a főtt garnélarákot, a paradicsomlisztet, a hagymát, a korianderet, az apróra vágott uborkát, valamint a chile paprika és / vagy forró mártást.
Acapulco Resuscitation Aid
- Nem meglepő, hogy egy nagy idegenforgalmi város, mint például az Acapulco, a mexikói csendes-óceáni partvidékről ismert a helyreállító tengeri koktélokról. Vuelve a la Vida (amely "életre keljen") egy ilyen kitaláció. A tengerfenéken élő fajok - garnélarák, polip, csiga, osztriga és hal keveréke - jellegzetes mix-plus apróra vágott hagyma és koriander, chile paprika, paradicsom, avokádó és mész és narancslé kombinációjából áll, azt állítják, hogy újjáéledik akik elszaladtak az előző este, valamint azok, akik szenvednek egy törött szívből.